Na trpezi

Izdaja!



Salim se, moracu da ih probam, mozda vec sad u povratku. Nikad nisam bio.

Obavezno. Mrzence salata I kotleti/paidakia, masterpis. 
Dzoko za nijansu ima bolje pecenje,
 mada veceras bilo odlicno kod Agapi. Kotleti su bolji. Mozda sam samo na jednom mestu u Grckoj jeo ovako dobre

Ujutro pravac slatkarnica

Makedonci bolje peku pajdakiju od Grka, za mene je to no brainer. Bolje rade sa cumurom, ovi ovde fenom raspale na prejako pa ocas spale meso.
Nego dole ima toliko svasta dobro da se jede, dziger (iznutrice), pajdakija, pecenje, treba tri zivota i trista kila da sve to stane.

Prvi put da nisam ozbiljnije preterao sa porcijama.
A Makedonija je dosta potcenjena gastronomska destinacija.

Zus wrote:Prvi put da nisam ozbiljnije preterao sa porcijama.

još uvek čekam dan kad će meni ovo da se desi.

proše godine u Mrzencima sam jeo do pucanja, jer me bilo sramota koliko će da ostane na stolu pošto sam u startu pretrao sa porudžbinom. daj salata, daj grilovano sirenje, vidi lepinje, daj paprike, pečenje, ma celu plećkicu, bez kotleta ne možemo da odemo... i tako. opet ostala bar trećina. grozan sam.

bogme ja ponesem meso, nista ne prepustam djubretu

speaking of na trpezi, pošto sam preskočio uskršnju jagnjetinu zbog prejedanja u prethodnim danima, juče sam stavio pola prednjeg čereka u sač i 3 sata peko u rerni na gas. ovaj se kritikovani uređaj pokazao odličnim za glineno posuđe jer je način zagrevanja bliži otvorenoj vatri od električnog šporeta. pola sata srednje vatre, tri frtalja sata na maksimumu (ovo kao glumi jak žar kad je bitno da se posuda jako zagreje i onda polako isijava) i onda opet srednja i poslednjih sat i nešto sasvim slaba vatra.  ispalo je odlično, sočno, spadalo sa kostiju, nož nije bio potreban, dosta blizu mrzenačke kvalitete, nije čak ni preterano kaliralo (posuda na slici je bila puna po širini). recimo da je to to. ostrvsko jagnje tačno 3kg u mesari, tu je bio vrat, plećka i koliko se zahvatilo od rebara, cenim da je celo bilo tu negde oko 14, možda malo veće nego idealno (kažu 12) ali bez zamerki. najbolji komadi - vrat i donji deo butkice. 21e u mesari, tačno 7e kilo, sniženje ceo april-maj posle uskrsa.

od priloga - krompir na tanke (1-2mm) šajbne, egipatski - trenutno dosta bolji od grčkog koji je totalno van sezone, odličan. zatim svež bob na salatu (blanširan 2 min pa očišćen od opne, sa sitno naseckanim paradajzom), hortopita od ručno razvučenih kora (nisam ja), mavromatika pasulj na salatu (onaj sa crnom tačkom, crveni luk, peršun). jednostavno brzo bez krvoliptanja u kujni.







pogibelj smo zaključili sa galaktoburekom, sad ću u hajk na planinu da dovedem šećer u red

uh, sve odlično izgleda, ali za taj bob dupe bi prodao. baš imam krejv za time, a lutrija da se kupi kod nas.

kad sm kod toga, juče (da, juče) oni iz Sefkerina prvi put izašli sa šparglama na pijacu u bloku, soma dinara kilo što je duplo jeftinije od prevaranta iz Beobašte i njima sličnih po Kalenićkim tezgama

a špargle čista poezija. juče sam napravio vrhunski velut (potaž, ali svilenije), danas će da padne gril uz miročki, sutra poširana jaja... pa nova tura sledeće nedelje, dok ima.

jedini problem što ti likovi iz Sefkerina nemaju nikakav odnos prema mušterijama. malo dostavljaju, malo ne, pojavljuju se na pijaci ad hoc, kad im dune, na poruke ne odgovaraju, na telefon se možda jave, nekad može sve, nekad ništa... i tako. nekad sortiraju špargle po debljini, češće ih boli tuki. više se ne nadam ničemu, samo ugrabim kad se smiluju da se pojave

Sta je fora sa Mrzencetom? Mlado I posteno hranjeno verovatno. A u spremanju je verovatno ovo isto?
Nece onaj salabajzer Nikola da kaze

Posto je taj bob? Janje je besmisleno jevtino po 7e mada je u Veru pred yakrs bilo isto toliko valjda
Kod nas mladog boba ima u junu na z.vencu kod jedne babe u bloku 44. Prosle godine bilo 500 kilo neocisceno.

@dimitrije
Moram da stajem sa klopom ako mislim da nastavim da posecujem mesta za obzeravanje I bilo kakva mesta. Pre korone sam bio na 115+, pre 6 meseci 100+, sada sam ponovo malo dodao (a visine sam prosek 180) pa moram da se spremim za bikini. U to ime danas u povratku iz Gr samo kotleti kod Agapija

Donosila je bob na staru Palilulsku pijacu neka žena iz Borče ili Ovče, negde preko Dunava.
Dugo nisam kupovao pa ne znam da li i dalje donosi.

jagnje mrzence - navodno sa pelistera, oko 12kg očišćeno. moj komentar - bilo nekad, sad bi rekao da su bliže 14 nego 12, ali nema veze. pečeno standardno u komadima u električnoj rerni u velikom najobičnijem industrijskom plehu (aluminijum?) pokriveno folijom koja se sklanja poslednjih pola sata da se zapeče. ako su mene slagali lažem i ja vas. 

bob smo dobili od komšije fotisa da skuvamo u opni bez čišćenja, nisam smeo da se upustim u to, nigde na netu nema hinta kako se to radi. i on je dobio od nekog lokalca. video sam ga u radnji, sad da li je bio 2.50 ili 3.50 (verovatnije), tako nekako. ako još bude bilo pred polazak mogu da kupim kome treba, imam mesta u kolima.

inače pola ljudi na ručku juče nije smelo da jede bob. neki nikada nisu probali, branila im majka, isto i keva drugara koji je alergičan na bob. mislim hvala im, ostalo više za nas. uveče sam malo zašao po poljima i našao poslednje ostatke ostrvske divlje šparoge, sitne ali taman da se umulja u ovo.

https://www.sciencedirect.com/topics/medicine-and-dentistry/favism

javor agapi ima u skopju, nisam znao za to, ali je nedavno ortak bio u fazonu da uzme rentacar da ide u mrzence iz skopja pa su ga odveli tamo, kaže da je isto.

kondo wrote:
inače pola ljudi na ručku juče nije smelo da jede bob. neki nikada nisu probali, branila im majka, isto i keva drugara koji je alergičan na bob. mislim hvala im, ostalo više za nas. uveče sam malo zašao po poljima i našao poslednje ostatke ostrvske divlje šparoge, sitne ali taman da se umulja u ovo.

favizam - alergija na bob, je ozbiljno zajebana stvar, a na Mediteranu među starosedeocima dosta raširena. inače, ima neke veze sa malarijom, valjda ko ima favizam ne može da oboli od malarije. možda lupetam, čini mi se da sam tako slušao/čitao. opet, i ko ima favizam neće da umpre od par zalogaja, mora da se pojede ozbiljnija količina i da se jede u kontinuitetu da bi bilo posledica.

e svratih i ja juče u javor agapi, prvi put u životu, isprovocirao me zus za kotlete.
i fakat su spektakularni uz ogradu da su za moj ukus bili presoljeni - čini mi se da pored soli stavljaju i vegetu pa se kuvarici ili omaklo ili je to modus operandi. pošto sam ih jeo i kod džoka cenim da su ovi bolji, ali opet tu u račun treba uzeti i doba godine, ne znam da li sam tamo jeo u maju kao ovde, kad je valjda najidealnije vreme. šta god da je, bilo je strava, savršeno isečeno, očišćeno, izgrilovano.
isto je fantastična bila makedonska salata - po sadržaju kao moravska u srbiji. ukus paradajza dole sada je kao u srbiji u avgustu. mrzelo me da zalazim posle u gevg da tražim piljarnicu sa salatom da ponesem gajbicu ovde, sutra ću proveriti bg pijace jel ima neki dobar paradajz.
enivejz, pola kile pajdakije, 1 velika makedonska salata, belo sirenje, pinđur, prepečen hleb, 2 velike vode, 2 žolte, 2 turske kafe 1280 denara ili 21.5e. čini mi se da sam sličan obed na bazi pečenja za 1 osobu i 5 ćevapa više za ženu plaćao solidno preko 30e poslednjih par puta kod džoka. mada možda i grešim.
ipak, nije sve sjajno. usluga je šljkmpjdhd, baš su tunjavi i mrljavi, kao nabezvezniji likovi kod džoka.
ambijent je osetno lošiji. i kafana radi na velike grupe, kad smo došli unutra je bio slavski sto sa 40-50 žena iz srbije, čim su one otišle namontirali su astale za još jedno 200 ljudi koliko je stiglo posle nas. jbga malo sindikalno.
ali hrana, odličan 5-

Imam anti-jagnjece brigade u kolima...tako da, na sta im lici prasetina i imaju li je uopće? Btw, gde je to tačno?

Nema dole prasetine, pečenja kao takvog ima samo jagnjetina i teletina.
Ima roštilja u vidu odličnih ćevapa (sa zelenišom, lepo mirišu, mislim da je čubrica), piletine i mislim teletine.
Ovo za roštilj je za Stari Javor Džoko ali mi nije teško da zamislim isti meni u Agapiju.

Edit: evo slike iz Agapija ima svašta na skari
https://javor-agapi-mrzenci.business.site/?fbclid=IwAR2MhFTFNSRH8v_CktUPdBgnZsk0uXpYzGohpOHBiVfBkMa-RG9DNAIKe9I

Dobro, moze i rostilj, jel i za to vazi preporuka?

Dobro je, samo 6-7km detur sa autopata. Potrudicu se.u julu da svratimo.

Od roštilja sam u starijoj kafani jeo samo ćevape i takođe obožavam ali mi ne bi bili prvi izbor. Moja žena koja ne jede mnogo mesa ih baš voli.

Super

gulas od svinjetine i junece dzige

ja bi tu umesto džige koju ne volim u kuvanim jelima radije video bubrege svinjske....

Ja bih srneći pikantni ne znam ima li kafana s tim

bila je jedna u rakovici na obodu šume, to za nas koji u lovcu ne ostavljamo pare

meni je juneca dziga bas kul u gulasu..slabija je od drugih dziga a da saft jaci od mesa
samo treba lepo da se ocisti i skuva ili da bude parce sa sto manje opni i zilica..onda bude mekana kao puter..

Sutra malo akcija u šumi

šopska u pirotu danas ("nišavska dolina")

ovo nisam do sada video