Korona u tanjiru

mi smo večeras napravili žu žu od nule i ne može da se poredi sa smrznutim

a morali smo i pitu od jabuka, da se iskoriste, preterali u nabavci

i jedno i drugo prema novim receptima

perem posuđe perfektno, izvežbao se na staklenim balonima, erlenmajerima i sličnim sranjima, kuvanje izvežbao na prinosima sinteza

moja teorija, koju sam ja smislio je da svako može da skuva sve, a to je moja teorija

preporučujem ovaj sajt za inspiraciju, dosta jasno objašnjavaju stvari a imaju i video za većinu recepata

https://www.inspiredtaste.net/

Bas tako (za stvari koje se podrazumevaju). Ova Nadiya je (bar meni) takav 'pedagog', prica/pise kao da objasnjava nekome ko nema pojma. Meni praksa nije pomogla da skontam da se spagete moraju skloniti sa vatre i malo prohladiti pre nego se ulije smesa koja sadrzi razmuceno jaje . To tek naucila nabasavsi na random yt video.

Erzsébet Biszak wrote:

Halászlé wrote:Sve si u pravu. Kuvanje zahteva akumulaciju velikog broja mikroveština, što otežava prenos znanja.

jeste, ali sve se da naučiti uz dovoljno prakse

Apsolutno. Samo ističem značaj preciznog recepta. Posle nekog vremena mnoge stvari se podrazumevaju ali treba doći dotle.

Talason wrote:treba skil ako ćeš da razvlačiš kore za burek ili tako nešto

ostalo sve uglavnom kako piše u receptu, ako je dobar

Ovo apsolutno nije tačno. Štaviše, upravo je suprotno - suština nije u receptu,ma koliko dobar bio, on je samo polazna tačka - suviše je nepoznatih u jednačini - različiti kvaliteti namirnica, različite ringle, rerne, šerpe, lonci, sve različitih starosti, dakle i jačina, itd.
Uopšte i nisu potrebni recepti, ili, ako već recept postoji, on se u praksi stalno modifikuje iz svih ovih razloga. Potrebne su dve stvari - akumulirana veština višegodišnjim kuvanjem i velika količina uložene ljubavi, koja je uvek, na sasvim mističan način proporcionalna dobrom ukusu jela.

Ovo sve govorim o kuvanju slanih stvari, pravljenje kolača, poslastičarstvo je sasvim nešto drugo, tu razmere jesu dosta bitnije.

Moguće da sam naseo na provokaciju.

WTMIL

Kuvanje po normativu JNA uvek daje jela optimalnog i standardizovanog kvaliteta, pod uslovom da se koriste sveže i kvalitetne namirnice. A za jela koja imaju "X faktor", poput onog iz mog nicka...e pa tu ne pomaže nikakav normativ, ima da deset godina učiš dok ne pogodiš i ne zadržiš pravu meru.

danas napravio keks-tortu. nista pametno jelte.

nekako neuporedivo vise tokom ovog sranja imam inspiracije za slatko nego za neke savoury djakonije...a i lakse je nabaviti i dezinfikovati ono sto je potrebno.

ja tražim neki dobar recept za čizkejk, ništa što nalazim mi ne zvuči lepo..
ili ću opet morati da pravim moka varijantu

ali u toku ove situacije uspela sam da skuvam sve što mi je bilo na wish listi, i sve je uglavnom ispalo superb

E to za cizkejk javi kad nadjes posto i mene zanima : )

Halászlé wrote:Kuvanje po normativu JNA uvek daje jela optimalnog i standardizovanog kvaliteta, pod uslovom da se koriste sveže i kvalitetne namirnice. A za jela koja imaju "X faktor",  poput onog iz mog nicka...e pa tu ne pomaže nikakav normativ, ima da deset godina učiš dok ne pogodiš i ne zadržiš pravu meru.

Istina. Samo što mislim da ne mora da prođe deset godina već je bitan broj pokušaja, može se to i u tri godine da spakuje ako se češće radi ali svakako traži dosta vremena.

Ja sam takvu baklavu napravio sad pre desetak dana, bolju u životu nisam probao. Bukvalno bih mogao da otvorim orijentalnu poslastičarnicu, ali bi mi Arapi bacili bombu na radnju.

Somlói Galuska wrote:

Talason wrote:treba skil ako ćeš da razvlačiš kore za burek ili tako nešto

ostalo sve uglavnom kako piše u receptu, ako je dobar

Ovo apsolutno nije tačno. Štaviše, upravo je suprotno - suština nije u receptu,ma koliko dobar bio, on je samo polazna tačka - suviše je nepoznatih u jednačini - različiti kvaliteti namirnica, različite ringle, rerne, šerpe, lonci, sve različitih starosti, dakle i jačina, itd.
Uopšte i nisu potrebni recepti, ili, ako već recept postoji, on se u praksi stalno modifikuje iz svih ovih razloga. Potrebne su dve stvari - akumulirana veština višegodišnjim kuvanjem i velika količina uložene ljubavi, koja je uvek, na sasvim mističan način proporcionalna dobrom ukusu jela.

Ovo sve govorim o kuvanju slanih stvari, pravljenje kolača, poslastičarstvo je sasvim nešto drugo, tu razmere jesu dosta bitnije.

Moguće da sam naseo na provokaciju.

101% tačno, ovo je moje kuvanje. imaš bazični recept i onda se pustiš niz proces, kao rafting, ideš kroz brzake, izbegavaš stene, uživaš naročito na kraju u mirnoj vodi.

poslastičarstvo i pekarski proizvodi stop, tu se radi sa heroinskom vagicom i sa štopericom u ruci. ne praktikujem ništa od toga sem onih stvari koje mogu po gornjem receptu, manje više (razne proje, palačinke)

József Csuhay wrote:

Halászlé wrote:Kuvanje po normativu JNA uvek daje jela optimalnog i standardizovanog kvaliteta, pod uslovom da se koriste sveže i kvalitetne namirnice. A za jela koja imaju "X faktor",  poput onog iz mog nicka...e pa tu ne pomaže nikakav normativ, ima da deset godina učiš dok ne pogodiš i ne zadržiš pravu meru.

Istina. Samo što mislim da ne mora da prođe deset godina već je bitan broj pokušaja, može se to i u tri godine da spakuje ako se češće radi ali svakako traži dosta vremena.

Meni je 10 godina jer nemam dvorište

ali treba reći još nešto, kuvanje je pitanje osećaja ne samo za sam proces nego i za viziju šta želiš da postigneš. ono što je bazično je da voliš hranu i da uživaš, tako da ako toga nema teško se onda kapira sve to jer se aktiviraju psihološki mehanizmi. mislim omlet i pasta umesto karbonare, to je nemoguće napraviti ako imaš elementarno razumevanje procesa. to je nekakav podsvesni otpor.

Marius Lăcătuș wrote:

101% tačno, ovo je moje kuvanje. imaš bazični recept i onda se pustiš niz proces, kao rafting, ideš kroz brzake, izbegavaš stene, uživaš naročito na kraju u mirnoj vodi.

u principu da ali ne kreće se od ovoga, već od praćenja recepta doslovce prvih nekoliko puta. e sad, nekom treba više vremena da se opusti, nekom manje, neko se ne opusti nikad. kad je mojoj sestri rečeno da ubaci meso iz zamrzivača u supu kada se otkravi ona je pitala da li treba prvo da izvadi pile iz kese za zamrzivač. mislim da nije skuvala ni jednu kesu do sada samo zato što traži recepte koji bukvalno počinju sa - izvadite meso iz kese  
a i mrzelo je da sluša kad su mama i tata pokušavali da nas nečemu nauče

ne sumnjam da postoje i takvi, cak stavise znam neke

šta se tačno dešava prilikom pripreme hrane? koliko želiš da razgradiš skrob? da li to što bi postigao kuvanjem, možeš da uradiš i nekim enzimom ili oksidativnom razgradnjom? onda ti padne na pamet da ti je za pravi ukus potreban karamel b, dok je vizuelno interesantniji d, ček stani, pa pivski mi je najbolji za meso, ali u vinjak stavljaju dvojku, mada mogu to da postignem na nižim temperaturama, ulje, mleko i glukozni sirup, ma džabe mi je to, moram i da vežem ispod tog karamela dovoljno vode, inače će biti presušeno, ok klasično bih mogao kako to ide inače uz pravilno doziranje mešavine masnoća, kako bih zaštitio one koje bi najlakše pregorele, ne želim da mi se to razgradi do masnih kiselina i glicerina, u stvari možda i želim, potrebno mi je nešto da obori zaostale baze kako bih što pre došao do pravog pH i dovoljno razjebao prave proteine da dođem do onih aminokiselina koje daju ukus, u stvari i tako je svejedno, receptore u ustima sam sjebao cigaretama itd

plasis me

Umesto svega toga se jednostavno proba.

ne sećam se kada sam probao i uvek je onako kako je u starim knjigama zapisano da će biti

mada nije ni bitno, odok

lepo je imati znanje iz tehnologije i primenjene hemije kod kuvanja, to je put ka pomeranju granica i prelasku u vise sfere. ali je za to potrebno da pristup bude od kulinarstva/gastronomije ka hemiji a ne kao u prilozenom slucaju.

i mene jebe kad treba da zahrskavim kozicu prasetine u rerni, obicno bude fijasko

inače, pomenuta karamela nije baš idealna, utiče na broj belih krvnih zrnaca, smanjuje ga

inače ovaj traktat ni o čemu koji sam gore napisao je parodija, ništa od toga nije potrebno 

možeš da mesiš testo dok te ne zabole ruke, a možeš i da znaš zašto to radiš

na krajnji rezultat ne utiče

ne jedem karamelu imam secer ali hvala

vinjak, kola pića, tamno pivo itd