Kulinarski upomoć

U isto vreme

Soja sos, pirinčano ili alkoholno sirće, beli luk, smeđi šećer, đumbir, ukuvaš, smlačiš na sobnu temp.

Tartar it is then.

Cousin Billy wrote:Soja sos, mirin ili alkoholno sirće, beli luk, smeđi šećer, đumbir, ukuvaś, smlačiš na sobnu temp.

Ja sam ipak kulinarski nubic. Za sada se ne bih prepustao avanturama.

bolje se fokusiraj na to kako ćeš da spržiš lignje

kukuruzno ili krupno mleveno pšenično brašno pomešano sa origanom pa u duboko ulje  koje se dimi

kondo wrote:bolje se fokusiraj na to kako ćeš da spržiš lignje

kukuruzno ili krupno mleveno pšenično brašno pomešano sa origanom pa u duboko ulje  koje se dimi

Koje od široko dostupnih?

Frigane lignje + salata od rukole, balzamika i mulja, naravno u odvojenim posudama. Vino po želji. Ja bih hladno belo, ali to je do mene.

kondo wrote:bolje se fokusiraj na to kako ćeš da spržiš lignje

kukuruzno ili krupno mleveno pšenično brašno pomešano sa origanom pa u duboko ulje  koje se dimi

Ma bacio sam u tiganj, kao sto pise na kesi da moze. Prva serija mi je prosla taman ko specoperacija u komsiluku. Nakon toga sam rekalibrirao parametre, i dobio zlatno zutu boju sa hrskavim ukusom, kao sto pise na kesi da treba. Tako da ono, dobro je sad. Hvala, forume.

fikret selimbašić wrote:

kondo wrote:bolje se fokusiraj na to kako ćeš da spržiš lignje

kukuruzno ili krupno mleveno pšenično brašno pomešano sa origanom pa u duboko ulje  koje se dimi

Koje od široko dostupnih?

iskreno ne znam, tu će ti vasa bolje pomoći

ranije sam za to koristio ulje od grožđica dok nisam postao ravnodušan pa koristim suncokretovo koje je 3x jeftinije

što se lignji tiče, ja ih brutalno kratko termički obrađujem, bukvalno ispod 2 minuta. u tom periodu kolagen smekša i lignja bude ukusna sočna i ne-žilava. ako pak promašiš trenutak, one se bukvalno skamene i onda moraš dugo da ih pržiš da se proces ponovo aktivira i ponovo budu jestive. ovim se lako ovlada, svako se jednom zajebe i onda se prži rutinski.

ovaj sos koji je gore napisao vasa je super da se njime poškrope pržene lignje, malo da ne ugrozi hrskavu koricu. isto važi i za prženu ribu. koga mrzi da pravi sos, može da prsne malo sirćeta, jeo sam takve barbune frigane i bilo je brrrrr dobro.

Bukvalno bilo koje obično suncokretovo ulje radi posao jer trpi vrlo visoke temperature. Grej dok se ne zadimi malo, brzo prži i to je sweet spot.

Летећи Полип wrote:
Ma bacio sam u tiganj, kao sto pise na kesi da moze..

Kakvoj kesi? Da nisu to one fejk lignje što se prodaju kao poluproizvod?

Frikomove iz maksija.

Nisu to lignje, ali nije bitno.

edit: kondo i billy znaju da kuvaju i saveti su se odnosili na prave lignje, koje uloviš ili kupiš na ribljoj pijaci, očistiš, opereš, pa dalje ide brašno, prženje ili za Acu Diskreciju punjenje, itd.
Frikom prodaje kolutiće koji se isprže u ulju i sadrže delove liganja, ako se dobro sećam.
Ok je, ali to nisu lignje.

edit2: vidim sad da prodaju i prave lignje, kao i kolutiće. jbga. izvini, nemam pojma šta si kupio.

ova me digresija podseti na jednu od najbizarnijih večera ikada na moru
u selo na letovanje mi došli neki polupoznanici iz novog sada 
odlepili od srece i u znak zahvalnosti nas pozovu na riblji rostilj
ja nabavim 2 brancina divljaka od po kilo i po, dva
oni kazu kupili račiće u LIDL-u
ja ništa ne sumnjam jer zaista grcki LIDL prodaje morske stvari, sa farme ali sveze pa tako i garides
i sednemo mi za astal, stize prvi tanjir grilovanih racica
pogledam ja ono, prvo očišćeno, drugo deluje preperfektno
zagrizem i shvatim da je neko testo u koje je dodato malo nekog fejk ukusa morskih plodova i nekog ribljeg mesa
zapravo surimi samo što nisu štapići nego ispresovani u oblik repa od račića
domaćini se ubiše od oduševljavanja i coktanja tokom jela
čak je i moja žena odmah provalila
tu sam negde prestao da se bilo čime iznenadjujem kada je hrana u srbiji u pitanju, ljudi prosto ne znaju
fwiw brancini su izvadili stvar.

I ove fejk lignje su posluzile svrsi, tako da je ok. Sto se tice surimija, onaj u maksiju je najvecim delom soja, pa preko toga aroma racica. Zamena za zamenu takorekuc. Ali opet, lep omlet ispadne sa njima, pa se ne zalim.

bolje jedi direkt soju, jeftinija je

kad ste se raspisali o lignjama, mislim prošle srede sam slučajno nabaso u DTD ribarstvu na sveže lignjune za nekih 800 rsd
ljudi ne prave razliku kod nas iako su i na oko drugačiji, buljavi, jako crveni, a peraje im je kao strela na vrhu tela. bitnije je što su žilaviji od lignje, a kad se prže tako pucaju i prskaju da možeš ozbiljno da se osakatiš vrelim uljem (ne pitajte kako znam).
ipak sam uzeo kilo, očistio i otvorio svaku, isekao na pravougaonike, pa oštar nož samo naslanjao na meso, da ne presečem, nego da zasečem, ali na milimetar razmaka. pa tako sa obe strane parčeta (ako me razumete)
poprskao maslinovim uljem i ubacio u vreo tiganj na par minuta. svako parče se ukovrdža, brzo zgotovi, pa samo so, limun i još malo boljeg hcmulja. pobedio, bile mekane, fine, dete i ja sve spalili uz salatu.
sad u subotu sam video da su ponovo imali u istoj ribarnici

hrabro dostignuce, moji ribari koji inace prodaju lignjune (trapsalo) sad kad smo se zblizili, ne preporucuju, samo to brzinsko spaljivanje u dubokom ulju. vrv je za sirotilju ok posto kostaju 6e a lignja je 15e i to ako je bude bilo (kriza na severnom egeju, riba bezi ka turskoj  ). fotis koji kupuje lignje i sipe kao mamac za parangal tvrdi da se na trapsalo bukvalno niste ne upeca, riba ne prilazi.

Da li je neko radio sa mariniranim svinjskim rebrima iz LIDL-a?

Da li to može na roštilj direktno, uz duže roštiljanje ili je planirano da se peče u rerni?

Može u kantu direktno. Mirišu kao kurac napaljenog vepra.

a inače nikakva rebra ne mogu na roštilj direktno. marinirana služe za pečenje u rerni, kao i klot rebarca koja se prvo mogu skuvati pa začiniti i staviti u pleh, radi kraćeg rada.

druga opcija je smoker, ko ima.

e imam i ja kulilnarski S.O.S.
kupio u Šicku izvrsne teleće ribiće, ali sam se zajebo i stavio ih zajedno u zamrzivač, ima toga kilo i po a realno ćemo to jesti četvorogodišnjak i ja. trebalo je da podelim na dve porcije, ali sada je dockan.
šta s tim da radim da može da se podgreva, dakle otpada klasični ribić na kajmaku sa krompirom?

pa u nekom saftu da moze da se podgreva..klasicni sa c lukom ili gljivama ili kari..

pa to, sve sem kajmaka i krompira, to naknadno kad budes podgrevao
puno praziluka, bluka, sargarepe, celera
vino ne moze zbog klinca pa podli vodom, kad meso omeksa neki dobar paradajz u to
zacini po zelji moze i kumin
sve ce to kuvanjem da se sjedini lepo, treba dati 2h na ringli 
bice to super

kondo wrote:Da li je neko radio sa mariniranim svinjskim rebrima iz LIDL-a?

Da li to može na roštilj direktno, uz duže roštiljanje ili je planirano da se peče u rerni?

slažem se sa Bilijem. prvo vidi odakle je meso, sve iz Hrvatske i iz uvoza je goli k. postajem nervozan po pitanju svinjetine kod nas, piletinu odavno ne jedem. meso je lutrija, jer je problem hemijska kastracajia koja se primenjuje zbog, je li, prava životinja, ali ne odradi posao kako bi trebalo, pa se ugojenii brav nepodnošljivo (kako kome, meni nepodnošljiov) oseća. puno svinjetine iz lidla je takvo.

što se tiče rebara na roštilju - ipak može, ali treba da budu mesnata i prošarana, i mora polako. takođe, biber so i ulje, nikakve paprike i ili šećeri, jer će pocrneti i biti gorka. šteluješ vatru, kad nož prolazi lako uz kost, pojačaš (spustiš) da pocrvene, a ivice zagore. onda, na kraju, ako hoćeš maži senfovima, medovima, paprikama.
ja pekao tako. poptuno je drugačje od sporo pečenih u rerni, kosti se glabaju - meso ne spada, ali nije žilavo i odličnog je ukusa. recimo, kao kad uporediš strukturu vrata sa roštilja i pečenog u rerni.

ima fora i da se do pola ispeku u rerni, pa onda dovrše na roštilju, ali nisam probao. moraću i novi smoker da overim, da vidim radi li to.

Cousin Billy wrote:e imam i ja kulilnarski S.O.S.
kupio u Šicku izvrsne teleće ribiće, ali sam se zajebo i stavio ih zajedno u zamrzivač, ima toga kilo i po a realno ćemo to jesti četvorogodišnjak i ja. trebalo je da podelim na dve porcije, ali sada je dockan.
šta s tim da radim da može da se podgreva, dakle otpada klasični ribić na kajmaku sa krompirom?

lagano, perkelt bez paprike, domaće knedlice sa mileramom uz to.