by kondo Fri Nov 27, 2020 10:25 pm
Preporučujem kornišone ukiseljene laktoznom fermentacijom, ako vremenski nismo zakasnili. Meni je neuporedivo ukusnije nego sa sirćetnom kiselinom što preovladava kod nas. Ako ste ikada jeli prave jevrejske sendviče, one na sprat, znate o čemu pričam.
Što se pekmeza tiče, to je klasično jezičko prisvajanje nečega što samo izdaleka liči a tu ne pomaže ni tehnološki rečnik na koji se poziva talašon, pošto je i u njemu pekmez definisan (istorijski) pogrešno. Tamo gde je jaka turska tradicija, pekmez je pekmez, do bunila ukuvan sok od jabuka ili grožđa ili nekog trećeg voća sa kim to može. Recimo može od duda, Turci to imaju - dut pekmezi.
Grci imaju petimezi što je kraće kuvan i samim tim ređi pekmez od mlade grožđane šire, u suštini grožđana molasa - nije loša stvar za dodatak salatama, jogurtu i sličnom. Mada i to zgusti vremenom, imam u frižideru malu flašicu petimezija sa ostrva koju bi verovatno trebalo da držim u vrućoj vodi da krene, ovako nema šanse da sipam. U mojoj omiljenoj kafani koriste petimezi kada završavaju hobe u tiganju, bude strava za umakanje. Imam još toga na moru, ko hoće doneću mu.