Kulinarski upomoć

dimitrije iz čakova wrote:Celog života jedem narandžasto - smeđi kutnkez, nikad nisam ni video crveni. Zašto je boja vredna tolikog  cimanja? Valjda su ukus i konzistencija bitni

Ali vidi kakva je boja   Čovek želi da napravi vizuelni spektakl. Želim mu svu sreću. Nadam se skorom nastavku ove arturijanske avanture.

Daï Djakman Faré wrote:

plavaivy wrote:@Fare 

pa to je super..sad ih iseci na kockice zeljene velicine i ostavi negde na hladnom da se suse pa ih uvaljaj u parah secer i poklon kao grom

mmm parah secer

Па опара ли га? Колико клупчади изађе из киле?

@Fare

ako hoces..imas kod kineza silikonske kalupice za praline u raznim oblicima..da sipas kitnikez

Kirko Skaddeng wrote:

dimitrije iz čakova wrote:Celog života jedem narandžasto - smeđi kutnkez, nikad nisam ni video crveni. Zašto je boja vredna tolikog  cimanja? Valjda su ukus i konzistencija bitni

Ali vidi kakva je boja   Čovek želi da napravi vizuelni spektakl. Želim mu svu sreću. Nadam se skorom nastavku ove arturijanske avanture.

realno, ovo je najlepša boja kitnkeza koju sam ikada video. a cenim da sam ga od svih formuaša najviše pojeo do sada  

što se mene tiče, položio je sa desetkom, ali da, i mene zanima šta će dalje biti

dimitrije iz čakova wrote:

Marius Lăcătuș wrote:uzmi cenovnik za jorgane sledeci put

Evo ga https://m.facebook.com/Jorgan-jastuk-od-paperja-i-perja-106512987849428/?device_id=68242a9d-6a56-428f-b9ab-4d21c7a7ba44

Imaš cene u postovima, a tu je i telefon, tip se zove Čaba Guljaš

fala sad ćemo da vidimo šta ima za crni petak

speaking of quittenkäse, samo da znaš da se u zapadnim krajevima to sprema u rerni - podžavam otkako sam tako skuvao najbolji džem odšljiva ikada, tiha vatra, dugo krckanje, nema mesanja, nema zagorevanja.... pa vidi:

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/oesterreichischer-quittenkaese-2109

pa ja to propagiram vec godinama..ko jednom napravi dzem u rerni promeni mu se ceo zivot...


jedino sto nije bas dobro za osetljivo voce tipa jagode i ako hoces bas,bas narandzasti i svezi dzem od kajsije onaj sto se kratko kuva i brzinski da ne oksidira ili karamelise...moze  kajsija ali onda moraju biti manje ture da bi bilo krace pecenje tako  samo malo potamni ali meni to ne smeta..

ali za visnje/sljive/smokve/dunje rerna je zakon..

ja sam jednom pravila neku slucajnu ali genijalnu kombinaciju bele sljive i divlje kupine jos uvek mislim o tome,moram to ponoviti..

Не схватам чему џем, кад постоји пекмез.

Џем и пекмез нису иста ствар.

jao, nemojte molim vas. otvorite temu za to da ne citam.

Јанош Винету wrote:Џем и пекмез нису иста ствар.

Зато и кажем.

Marius Lăcătuș wrote:jao, nemojte molim vas. otvorite temu za to da ne citam.

Аха, кулинарски упомоћ треба само за џем, за пекмез јок.

tako je

ovo pisem jer je pekmez nesto skroz drugo i nije ono sto srpske domacice prave i tako nazivaju, retko ko je spreman na tako dugo kuvanje i generalno akanje oko toga

a marmelada?

Marius Lăcătuș wrote:ovo pisem jer je pekmez nesto skroz drugo i nije ono sto srpske domacice prave i tako nazivaju, retko ko je spreman na tako dugo kuvanje i generalno akanje oko toga

Ja sam par tri puta pravio pekmez od jabuka. Teška zajebancija, naročito zbog toga što sam sve radio primitivnim alatima, a to je tek pola posla. Prava stvar kreće sa pečenjem, šira (sok)od tucanih jabuka se satima mora peći uz sve češće miješanje kako se kraj pečenja bliži. Vatra mora da bude jaka tako da količina od stotinak litara šire ključa ali ne smije biti prejaka jer malo očas zagori i zagorči svu količinu šire. Nije gorko do nejsetivosti sli sjebe mu ukus prilično. Od tri ture jedna ispadnedobra za u kolače, druga je vrlo blizu indonežanskom kečapu, a treća je savršena. Gustina, slatkoća, miris, ukus... sve. Vrijedi zajebancije ako se ima vremena i prilike.

Ovako to otprilike izgleda, nije moja slika.

Са данашњим челичним посудама и прецизним термостатом у рингли, два покушаја два попушаја и онда зачно знаш шта за следећи пут. Тј зна госпоја, ја фоткам...

Е остало две кашичице оног од јагода из 2016, ај ћао.

Marius Lăcătuș wrote:ovo pisem jer je pekmez nesto skroz drugo i nije ono sto srpske domacice prave i tako nazivaju, retko ko je spreman na tako dugo kuvanje i generalno akanje oko toga

nije, ok, kapiram i znam šta je pekmez.

ali moja keva ne zna, nije znala ni baba, ni majka (kratkouzlazno a, odnosi se na prababu) a to što su pravile, zvale su samo pekmez.
u mom kraju, reč džem nije postojala.

Banat je bio dugo turski, rečnik je pun turcizama (kod nas nije šor, nego uvek sokak, avlija, duvar i ostalo, što se u dobrom delu Bačke nikad nije koristilo, npr) pa je tako, kontam, i taj naš džem postao i ostao pekmez.

jbg, pekmez od kajsija, ne mogu da ga zovem džem da ga jebeš, iako, da, znam da nije pekmez u orginalu. opet, ni burek nije svuda isto jelo, i samosa i samsa imaju isti etimološki koren, a ni oko pindžura nikako da se dogovorimo već na 100km razdaljine.

hoću da kažem, nije neznanje onih koji kažu pekmez, već tradicionalna varijacija na temu.

mada, i ja pizdim kad vidim da svinjski paprikaš zovu gulaš...

@ivy - marmelada se pravi od industrijske voćne kaše, i tehnološki i nutritivno, a i organoleptički, je inferiorna u odnosu na džem. tradicionalno, marmelada je valjda samo od pomorandže i izgleda više kao žele.

postoje definicije za sve to u udžbeniku sa prehrambene tehnologije biljnih proizvoda, tako da koga zanima može da nauči, ja se nikad nisam potrudio da zapamtim

Кад су се народни рецепти држали уџбеника, ма иди бегај. То тамо је само 1 покушај да се то некако стандардизује.

Ево једна из Ђурђева рече "кад смо дизали бедем према комшији". А? Какав бедем, имате утврђење? Испаде да се тако код њих зове зидана ограда. Забуни ме скроз. А на 40км одавде.

i ja znam da je bedem zidana ograda,obicno od 2m visine ali nekad i malo manje

паће wrote:Кад су се народни рецепти држали уџбеника, ма иди бегај. То тамо је само 1 покушај да се то некако стандардизује.

Ево једна из Ђурђева рече "кад смо дизали бедем према комшији". А? Какав бедем, имате утврђење? Испаде да се тако код њих зове зидана ограда. Забуни ме скроз. А на 40км одавде.

Nije pokušaj i nije nekako, nego tačno definisano na osnovu parametara koji su merljivi i čije je merenje ponovljivo.

Talason wrote:postoje definicije za sve to u udžbeniku sa prehrambene tehnologije biljnih proizvoda, tako da koga zanima može da nauči, ja se nikad nisam potrudio da zapamtim

Da ali ali naša definicija, na primer, kajmaka nije ista kao i turska. Isto ime, različit proizvod.

pa eto, možemo tako da tumačimo i ovo sa pekmezom

sad sam otiso na viki, pa ovo je hit podatak: Turkish: pekmez, Azerbaijani: bəkməz

znaci dugogodisnji sportski komentator RTV Lazo Bakmaz je zapravo Lazo Pekmez na azerbejdzanskom

Цео дан покушавам да се сетим како се зове мера за те конфитуре.

Нешто као фитекс, футекс, мозак ми је стао.

Не знам ни за шта је то заправо мера, отприлике укуваности и количине шећера у укуваној маси. Што је већи тај фитекс, смеша је више укувана и слађа.

Talason wrote:

паће wrote:Кад су се народни рецепти држали уџбеника, ма иди бегај. То тамо је само 1 покушај да се то некако стандардизује.

Nije pokušaj i nije nekako, nego tačno definisano na osnovu parametara koji su merljivi i čije je merenje ponovljivo.

Па рецепт јесте дефинисан, али и даље не може да обухвати све традиционалне варијанте. Изабрана је једна, ушла у књигу, остале нису. Готово.