Kulinarski upomoć

sve sam procedure ispostovao, blender upotrebio na samom kraju i dao smesi jos pola sata da porumeni ali it wasn't meant to be. viskoznost je bila tacno ta ali boja je bila bas off the mark. meni je pire izgledao je kao neki malo rumeniji cuspajz, nije se cak ni zacrvenelo kako treba a kamoli da dobije onaj prelepi ruby red.

prva i najveca greska, nisam umeo da izaberem kvalitetne dunje nego sam isao u ideju umesto na kalenic. zato mi na vatri nikad nisu porumenele jer su bile male i nikakve kao one jabuke klozetare. ja sam mislio da to nije bitno jer kad ih pretvoris u pektinski pire sve ispadnu iste ali ispostavilo se da jeste bitno.

drugi veliki fail je kolicina (a to opet mislim da je u vezi sa stavkom 1). sa 960 grama na vagi oljustenih dunja ispalo mi je bas premalo - ispunio sam jedva polovinu vatrostalnog kvadra (koji je velicine tacno kao kada bi prepolovili ovaj sa slike na slici koji je navodno ispunjen istom kolicinom - 1kg oljustenih, izdubljenih dunja), znaci potpuna tragedija. trebao sam da idem na 4 kile i to kvalitetnih dunja da bi dobio koliko sam ja zamislio da cu dobiti (da ispunim dve takve vatrostalne posude). izgleda previse tuzno da bi ga slikao, ali ako insistirate slikacu.

sutra na pijac pa jovo nanovo sa ovim novim saznanjima

Само храбро и у нове радне победе. Какав је органослепачки, миссим оно кад зажмуриш и туриш кашичицу у уста?

lepo je, kao neki lep pekmez ili dzem.

Па шта се једиш онда. Боја? Ко јебе боју, не једе се боја.

pa pravim za poklon nekom, mora da izgleda lepo i da bude ukusno

ako ti ne uspe, biće sigurni da si ti pravio i ceniće trud

a ako ti uspe, misliće da si negde kupio, biće to fijasko

na kraju, neuspeh vodi do uspeha, to je puanta

Guska? Niko? Niko ništa?

ja sam 2 guske zasrao, ne umem
ne spremam više  dok ne kompletiram sprave za su vid
problem su te razne sorte koje se ne uklapaju u standardne recepte
zapravo bi spremao onu smrznutu sto je uvozio masterfoods, ta je u originalu za nemacko trziste i tu onda rade ti bulletproof nemacki recepti gde je ovo nacionalno jelo (a ne curka)

Nikad se nisam usudio da pečem gusku.

ja sam pekao par puta, ali nisam probao, tako da ne znam da li je za preporuku

@Fare 

pa to je super..sad ih iseci na kockice zeljene velicine i ostavi negde na hladnom da se suse pa ih uvaljaj u parah secer i poklon kao grom

ja ponešto pečem iznad vode, kao baget

kada to radim sa mesom, onda ide prvo visoka temperatura na pola sata, pa onda ispod 100 onoliko sati koliko ima kila više manje, zavisi i od oblika u kom je meso

za ono što sumnjam da je presuvo ponekad koristim puter i foliju do pred kraj, tu je režim srednja temperatura (oko 160) i na kraju zašpecanje sa gril grjačom, kada skinem foliju

gusku sam radio iznad vode i hvalili su, ali ne mogu da stavim ruku u vatru, nisam probao

i da, kada koristim puter, kombinujem masti, da bi jače zaštitile slabije, da ne dođe do termalne degradacije, tipa mešam puter i uljem semenki grožđa uz malo suncokretovog i slično, nemam neki recept, samo osećaj za filing i neko iskustvo sa mastima iz neke druge priče

Thnx...
Masna je prilično, vrlo dobra guska, 4 kg, premazaću je spolja puterom samo radi boje kožice.
Mislim da ću pratiti savet ovoga od koga sam kupio. Inače, ljudi su jedini u Srbiji koji se ozbiljno bave perjarstvom i uzgojem gusaka na veliko za to. Gaje ih na otvorenom, hrane svojom hranom. Core bussines su im jorgani i jastuci

uzmi cenovnik za jorgane sledeci put

plavaivy wrote:@Fare 

pa to je super..sad ih iseci na kockice zeljene velicine i ostavi negde na hladnom da se suse pa ih uvaljaj u parah secer i poklon kao grom

mmm parah secer

ljudi varaju da im pocrveni kitnikez

evo sta kaze coolinarka

Kitnikez, stari, skoro zaboravljeni slatkis, one divne bordo -crvene boje. Ali meni nikako da pocrveni, ma kako ga spremila. Te kuvaj na jakoj vatri, te na slaboj, te seckaj te stavljaj cele. I tako u krug ali rezultat uvek isti -jedino što na kraju pocrveni sam ja. I, dobijem ja malo neprskanih dunja te rešim da probam samo još jednom i ako ne uspe odričem se kitnikeza za vjek vjekova. Mojoj sreći nije bilo kraja kad je na kraju malkice pocrveneo. I shvatim ja da nije do kuvanja nego do kore. Sad sam prvi put stavila dunju sa korom. A načula sam i da se u kitnikez koji ima jarko crvenu boju stavlja -sok od višanja. Ne znam da li je to tačno ali ja to sigurno neću probati. Na slikama je kitnikez pravljen na tri različita načina.

i marina taste kaze isto ! i did it right !

Na nekoliko mesta se pominjalo da se kitnikez kuva ISKLJUČIVO OD LJUSKI dunja i da od njih potiče crvena boja. Zazvučalo mi je logično jer oni koji imaju plantaaže ovog voća, a proizvode i kompot i rakiju od dunja sigurno imaju i priličnu količinu takvog otpada koji bi mogli iskoristit bas za dobijanje kitnikeza. U par tekstova pominjalo se da se može dodati i sok od malina ili višanja radi lepšeg ukusa i BOJE. Negde se spominjalo da je bolje koristiti dunje nego dunjce.

aaaaaaa poludecu od razlicitih skola misljenja. u svakom slucaju imacu neki koncentrat maline ili visnje pri ruci za svaki slucaj, ali pokusacu da ne varam. dakle ima jedna skola misljenja da nije pocrvenelo zato sto nije bilo dovoljno dugo na vatri (ljudi pominju 5,5 sati dezuranja pored sporeta i mesanja i rehidriranja) a ima i druga skola misljenja koja kaze da ne moze da ti pocrveni dok ne ubacis i seckanu koru i da je to kljuc da pocrvene i postoji treca skola misljenja koja kaze da ako ti promene boju dok ih seckas i dubis jer ih nisi drzo u acidifikovanoj vodi da posle nema sansi da dobijes ruby red. a to jeste bio slucaj kod mene - seckao sam ih jako dugo na jako sitno (jer mi je logika bila ako ih ja sto vise iseckam - brze ce se raspati i manje se kuvati) i naravno sve su mi reagovale na vazduh.

Ed L.
October 17, 2020 at 7:08 am
A large pan of acidulated water (a half gallon of water with 3 tablespoons of lemon juice dissolved in it) will prevent browning of the fruit while you prepare it. Simply put the quince pieces in the water as you work with it, then drain it thoroughly before you proceed with the recipe. I make quince jam every autumn and this method absolutely prevents browning of the fruit before cooking it, resulting in that coveted ruby red hue.

al ova marina mi je hit, dosla je do mac u kamenu nivoa i opet joj nije pocrvenelo

E sad je došao deo gde sam mešala i mešala i mešala dva i po sata s namerom da opovrgnem i tezu o lenjosti kao mogućem uzroku neuspeha. Al, avaj, osim bola u ramenu boja se neznatno menjala ka tamnijem spektru narandžastog, al je zato gustina dostigla nivo gde je varjača stajala uspravno zabodena u masu kao mač u kamenu.

uf sad sam se nalozio opet da doakam gazdinstvu radukin iz titela i pelivanu. izginucemo na terenu sutra, dati 120% mogucnosti, one last grasp for the glory, za moju babu i babatetku iz kikinde, for that magnifiscent ruby hue

Program nedelje, Giaccherini meša slatkiš, thoroughly enjoyable!

Celog života jedem narandžasto - smeđi kutnkez, nikad nisam ni video crveni. Zašto je boja vredna tolikog cimanja? Valjda su ukus i konzistencija bitni

Jednom sam ga kuvao, muda mi se oteglila, ali je valjao

Keva melje dunje na mašini za meso, brze se dezintegrišu i ukuvaju

Marius Lăcătuș wrote:uzmi cenovnik za jorgane sledeci put

Evo ga https://m.facebook.com/Jorgan-jastuk-od-paperja-i-perja-106512987849428/?device_id=68242a9d-6a56-428f-b9ab-4d21c7a7ba44

Imaš cene u postovima, a tu je i telefon, tip se zove Čaba Guljaš