PRAZNIČNI ASTAL

Šta podrazumevaš pod "mesarski"? Voda u tiganju i onda bude prvo dinstanje pa prženje kad voda uvri?

Pola cm vode, kobasicu izbockam čačkalicom i dva-tri minuta kuham pod pokopcem, okrenem ih na pola kuhanja.

Kul. Stavim manje vode od toga, pustim da uvri i da potom kobaje malo zacvrče u svojoj masnoći. I ja to zovem "po mesarski" a nemam pojma gde sam i od koga to naučio.

Treći paklić ču tako da odradim. Sad gledam, piše na pakovanju da sadrži vino i da jeste dimljena na trsu.

Volim kobasice mnogo više nego što je normalno i očekivano - povremeno sa nekim drugarima pravim tzv nemačke večeri: hrpa kobasica, senf, kiseo kupus i pivo. Jeftina zabava. 
Pravim razne zajebancije sa običnim, svežim roštiljskim kobasicama a omiljen mi je fazon da ih na pola dana do dan potopim u belo vino ili u pivo, sa dodatkom lovora, mnogo belog luka, ruzmarina, majčine dušice...Roštiljske se već za nekoliko sati napune vinom ili pivom. Kasnije to pravo iz paca ide u tepsiju i u rernu, bez ikakve dodatne intervencije.

Cousin Billy wrote:Volim kobasice mnogo više nego što je normalno i očekivano - povremeno sa nekim drugarima pravim tzv nemačke večeri: hrpa kobasica, senf, kiseo kupus i pivo. Jeftina zabava. 
Pravim razne zajebancije sa običnim, svežim roštiljskim kobasicama a omiljen mi je fazon da ih na pola dana do dan potopim u belo vino ili u pivo, sa dodatkom lovora, mnogo belog luka, ruzmarina, majčine dušice...Roštiljske se već za nekoliko sati napune vinom ili pivom. Kasnije to pravo iz paca ide u tepsiju i u rernu, bez ikakve dodatne intervencije.

Isto. Samo što se kod mene stvarno ukazao (i trjao skoro dvadeset godina) problem identičan onom iz Slučaja Harms, ljudi su postajali sve čudniji a kobasice sve lošije


Zadnjih godina stanje na terenu se poboljšalo, prvo osvježenje su bile kobasice celjskih mesnina, onda i neka sasim pristojna austrijska konfekcija pakovana u folije koje izgledaju kao karirani stolnjak i odjednom je svijet postao ljepše mjesto. S tim što od ovih austrijskih koristim samo jednu vrstu, od celjskih mesnina mi je svaki proizvod, a ovde ih je desetak dostupno, odličan.

Evo još jedan kobaja frik, nesrećan zbog loših trendova kod nas. Ranije sam se seko na Batinu krakovsku ali kako je umro slabo me put goni u Bešku. Ali jaku sam utehu našao u Grčkoj, njihova kultura "lukanika" podrazumeva travnate začine (rigani, timari, selino) a ne retko i praziluk. Plus što svaki mesar pravi kako ga je neki predak naučio. Ima 2 leta kako cepam Arvanitisovu dugačku debelu za prženje i to živu, svežu, jako fermentisanu što je štiti od kvarenja (i mene od trovanja) - utisak blizu nemačkog metvursta, samo uz krupnije komade mesa i slandže. Generalno Grci kidaju sa kobajama za pečenje iako retko ko turistički stigne do njih.

rigani, timari, selino

Оригано, тимијан, селен?

Zavrsio rucak sa nekim idustrijskim Krainer austrijskim. Nije lose mada Njemci prave bolje. Bele Nirberg prstice volem kao i bavarski radnicki beli dorucak petkom (konzumacija do podneva iskljucivo zbog siline - vajcen, bela kobasa kuvana, slatli zenf, bretzel. Ej, pivo za dorucak). Mada su stara ljubav prosusene zacinjene paprikom alevom tanke rostiljske. Ali. danas sve to prejako, preslano. Ipak pre par godina nasao u vise pirotskih kafana tu tanku savrsenu iz domace radinosti (mada mislim da je sveza  ne susena). Ne znam koliko ih to dole pravi, ali odlicni su. Mislim da su u "9 mezeta" najbolji, ali zbunjeni konobar nije znao da uputii gde da nabavim. Mogao bih da izmislim razlog da se uskoro spustim dole.

Korona i kovid pasoši nisu baš najbolje delovali na 9 mezeta, oprez. U Pirotu se inače među kafandžijama masovno seče patka na panju da se zaebu kovid pasoši

Pa to je I ovde slucaj. Znam bar troje ljudi koji su isli na ng proslave 31.12 I pre gde niko nije trazio kovid propusnice. I od tad se samo cujemo telefonom.
Dakle Pirot can wait

Oni su tamo išli na to da svi zatvore kafane u znak protesta i tako nateraju opštinu da ih oslobodi obaveze ali ih je par njih izminiralo, Kraljev čardak, Ladna voda i još poneki.

što se tiče kobasica samo ću da citiram moju omiljenu narodnu poslovicu:

pojeo sam kobasice, popio sam pivo

i boli me kurac

kad smo kod kobaja, gde je nestao rusmir? uz sve mane, nedostaje...

dokurčila mi srpska praznična 'rana pa sam napravio badnje veče dan ranije. meni:

bistra riblja supa od smuđa i lososa sa nanom

otolengijev apgrejdovani karfiol: https://ottolenghi.co.uk/recipes/cauliflower-pomegranate-and-pistachio-salad#

turšija od hokaido tikve sa crnim sesamom i korijanderom

punjene suve paprike - bulgur, nana, raža

zemunski smuđ na čeličnoj ploči 

domaći ajsberg i radič sa narandžom

sitni kolači zaostali iz NG donacija

pila se druga, mlađa boca melnika 55, 2019. mlado ali može.

jbga nisam potrošio neku teleću džigericu koju sam jutros kupio, biće da ću morati da grešim na badnji dan.

kondo wrote:dokurčila mi srpska praznična 'rana pa sam napravio badnje veče dan ranije. meni:

bistra riblja supa od smuđa i lososa sa nanom

otolengijev apgrejdovani karfiol: https://ottolenghi.co.uk/recipes/cauliflower-pomegranate-and-pistachio-salad#

turšija od hokaido tikve sa crnim sesamom i korijanderom

punjene suve paprike - bulgur, nana, raža

zemunski smuđ na čeličnoj ploči 

domaći ajsberg i radič sa narandžom

sitni kolači zaostali iz NG donacija

pila se druga, mlađa boca melnika 55, 2019. mlado ali može.

jbga nisam potrošio neku teleću džigericu koju sam jutros kupio, biće da ću morati da grešim na badnji dan.

Sta je raža u paprikama?
Karfiol mi je u Izraelu bio otkrovenje. Plus ovde Otolengijev twist mora da valja posebno zbog nara

sitno iseckaš praziluk, izdinstaš
dodaš šaku kapara ako imaš ako nemaš preživećeš
podliješ belim vinom 
dodaš šaku sušenog povrća, ako nemaš narendaj šargarepu
dodaš neljut mleveni paradajz od babe sa pijace
so biber beli biber šta imaš
ubaci parče raže tipa 300g je dosta (1000 RSD zamrznuta iz argentine na zemunskoj pijaci - ili bilo koja druga riba sklona kuvanju)
nakon par minuta sa svake strane nožem i viljuškom ostružeš skuvano meso sa hrskavice koju potom daš nekoj kućnoj životinjki
tako se formira osnova za fil u koju potom ubaciš jedno 100-150g bulgura ili pirinča po želji, prokuvaš sve to skupa do pola
dodaš seckanog lista nane a može i peršuna
proveriš ukus, koriguješ šta treba
pakovanje od 10 većih suvih paprika potopiš u kipuću vodu, poklopiš
posle 20 min može se puniti
obratite pažnju da prstom dobro nabijete fil na dno paprike
ređajte u posudu u koju ste na dno sipali ulja i vode
45 min maks na 200C

Juče otišao na Belo jezero, ribnjak Ečka i kupio dva četvorokilaša šarana. I toga, verovatno, neće biti više. Matijević kupio i gasi najstariji ribnjak na Balkanu, sa izvanrednom ribom, rasprodaje opremu i otpušta ljude koji su ceo vek tu radili. Plakao sam od besa.

Taj izvrsni šaran danas ide pola u kotlić, a pola u pržene potkovice. Uz to prebranac, kompot od suvih šljiva, salata od taraškog krompira, pa bundeve u medu i slatke savijače za kraj

Sutra morčija supa, praznični rinflajš sa tri sosa, pa hrskavo prasence i pripadajući garnirung. Na kraju banatska hrskava i šuškava česnica i doboš torta od dvanaest kora

kondo wrote:sitno iseckaš praziluk, izdinstaš
dodaš šaku kapara ako imaš ako nemaš preživećeš
podliješ belim vinom 
dodaš šaku sušenog povrća, ako nemaš narendaj šargarepu
dodaš neljut mleveni paradajz od babe sa pijace
so biber beli biber šta imaš
ubaci parče raže tipa 300g je dosta (1000 RSD zamrznuta iz argentine na zemunskoj pijaci - ili bilo koja druga riba sklona kuvanju)
nakon par minuta sa svake strane nožem i viljuškom ostružeš skuvano meso sa hrskavice koju potom daš nekoj kućnoj životinjki
tako se formira osnova za fil u koju potom ubaciš jedno 100-150g bulgura ili pirinča po želji, prokuvaš sve to skupa do pola
dodaš seckanog lista nane a može i peršuna
proveriš ukus, koriguješ šta treba
pakovanje od 10 većih suvih paprika potopiš u kipuću vodu, poklopiš
posle 20 min može se puniti
obratite pažnju da prstom dobro nabijete fil na dno paprike
ređajte u posudu u koju ste na dno sipali ulja i vode
45 min maks na 200C

Auuu
Mislio sam da je zitarica raż. Kad ono ludlo. Šušpe butane s rażu.
Posebno volim kombinacije ribe kuvane u paradajzu
Fala za ovi recept. Usudicu se

Ja u rodnom kraju u gostima (kod taste). Davno zakasno da narucim lokalno soldno pecenje. Badnjr vece sa uobicajenim djakonijama kod keve (šušpe I sarme posne sa orasima, pihtije od boba, pasulj medžganik, kupusnik, oslic jer je more blizu

sledeći put se javi da ti dam kontakt za pečenje usput, stefan iz pudaraca će ti biti zahvalan što si mu došao na noge a ne on tebi.

I went full boomer on this one. Par dana sam imao nešto što liči na kijavicu pa sam se za svaki slučaj malo izolovao. Naravno, danas su u mesarama ostali samo neupotrebljivi komadi mesa, butovi i tako to. Na kraju sam kupio svinjski file, rasklopio ga i rastanjio, napunio pečenicom, blitvom i staroplaninskim kačkavaljem i sve to dobro urolovao u pančetu   Do sutra stoji, pa ću ga na rešetku iznad belog vina i vode.

Večeras krajnje jednostavno: bukovače na maslinovom ulju i sa sa belim lukom, tost i Pikecova deverika iz ulja, bogato ispolivana limunom, i uz to Zvonko Bogdan Osam tamburaša, moje go-to belo vino u poslednje vreme, takva mu je struktura da nosi u sebi asocijacije na leto, sunce i vodu.

dimitrije iz čakova wrote:Juče otišao na Belo jezero, ribnjak Ečka i kupio dva četvorokilaša šarana. I toga, verovatno, neće biti više. Matijević kupio i gasi najstariji ribnjak na Balkanu, sa izvanrednom ribom, rasprodaje opremu i otpušta ljude koji su ceo vek tu radili. Plakao sam od besa.

Па шта га је који курац онда куповао? Или је то судбина свега што ваља овде, да га купи неко да га затвори, да му не прави конкуренцију.