PRAZNIČNI ASTAL

To je doba godine... 

Oštrim se za doček, jedva čekam da se zabodem u kuhinju i nakuvam ko čovek, posle vrlo napornog finala godine

Ovog puta, preskačem tradiciju, ništa sarma i prase, pa 31. planiram da bude malo, a baš dobro. Nabaviću foa gra, pravim sote, a imam ozbiljan Tokajac u šteku za to. Planiram i nešto sa dimljenim lososom, za šta ću da otvorim opak šampanjac. Takođe, pokušavam da nabavim grudi (brisket) u komadu, da ih namučim sto sati na niskoj temperaturi. Ako ne nađem, pravim vitelo tonato sa pravom tunom. Od crvenih vina isto imam dobrih boca, cepaćemo neki cab, čini mi se. 
Rusku ne preskačem, ne mogu da gledam skakaonice bez toga, a biće još salata, sitneži razne i po koji smrdljiv sir.

Posle namačem bakalara da bude za Badnje veče...

Za sada sam zasigurno smislio samo meso - ramstek zapečen u kori od mnogo bibera, tiganj pa rerna i da bude roze - seče se na šnite debljine papira. I pored toga nešto što uzimam napamet, a mnogo mi hvale ljudi, vlaški pauflek u masti, navodno sočan i vrlo mekan, i iz firme dosta nesrećno odabranog imena Bakino meso.

Verovatno će biti podvarka sa ovčjom steljom, imam dva lepa masna parčenceta samo da zamirišu sve to, i prebranca, i salata, i nekakve pite sa sirom. U stvari šta će mi više. Za hleb neka se pobrine pekara Lebovski.

ja neću ništa ni da pečem ni da kuvam ni da pržim

sdo

Cousin Billy wrote: iz firme dosta nesrećno odabranog imena Bakino meso.

Možda misle na

Ode ramstek u marinadu od maslinovog ulja, balzamika, vušešajr i soja sosa, senfa, bibera, majčine dušice, belog i crnog luka, ruzmarina i šećera.

3 dana u marinadi? Da nije mnogo?

Nije. Čitao sam komentare izvornog recepta, 2-3 dana je super sudeći po iskustvima. Formiraće se vrlo aromatična korica a dublje od pola santimetra to neće ići svakako.

amateri gdi su slike???

U ovoj kući će sofra izgledati ovako:

- domaća kavurma
- suvo: kobaje u ruzmarinu/biberu ili domaće iz tomaševca, sušeni svinjski file s juga, kozji "katsikio" sir sa ostrva
- sveža (dan stara) turšija od hokaido tikve
- belolučena paprika
- nesoljene blago fermentisane masline
- beli kalataki sir (dodatno u korpici proceđena i odležala feta) sa ostrva, violetin ukajmačeni iz ovče
- ruska salata
- salata od kiselog kupusa
- salata radič domaći ajsberg narandža badem
- salata kuvani list cvekle sa rendanim svežim korenom + čičoka
- 12h marinirano šilježe (vrat, kotleti, rebarca) u marinadi za divljač (sirće, timijan, kleka, beli luk), sporo pečeno 6h u gvozdenom pekaču
- podvarak sa prazilukom i celerom 
- kokos korma od junećeg ribića sa peštera sa muskatnom bundevom
- bulgur sa grožđicama

slatko - kako doktor kaže - ništa, samo crna čokolata klot i sa začinima/lešnjacima od babe fotini

prijatno!

kondo wrote:U ovoj kući će sofra izgledati ovako:

- domaća kavurma
- suvo: kobaje u ruzmarinu/biberu ili domaće iz tomaševca, sušeni svinjski file s juga, kozji "katsikio" sir sa ostrva
- sveža (dan stara) turšija od hokaido tikve
- belolučena paprika
- nesoljene blago fermentisane masline
- beli kalataki sir (dodatno u korpici proceđena i odležala feta) sa ostrva, violetin ukajmačeni iz ovče
- ruska salata
- salata od kiselog kupusa
- salata radič domaći ajsberg narandža badem
- salata kuvani list cvekle sa rendanim svežim korenom + čičoka
- 12h marinirano šilježe (vrat, kotleti, rebarca) u marinadi za divljač (sirće, timijan, kleka, beli luk), sporo pečeno 6h u gvozdenom pekaču
- podvarak sa prazilukom i celerom 
- kokos korma od junećeg ribića sa peštera sa muskatnom bundevom
- bulgur sa grožđicama

slatko - kako doktor kaže - ništa, samo crna čokolata klot i sa začinima/lešnjacima od babe fotini

prijatno!

valjda nećeš imati goste, bruka, ovo nije ni za doručak

naravno da nemam goste, u ovoj kući se full poštuju epidemiolođke mere i nema okupljanja

ako me ne bude mrzelo napraviću posne suve paprike, punjene bulgurom i orasima

Tuna stejk, pirotske kobaje, rasmstek, salate razne hladne,, sireva ovcih grckih I makedonskih, moozda neki kritaroto ali to 1.1., gambori I sl. Bez ruske I mimoze.
Masio sam pihtije. Mrzelo me do Ljube na Zvezdaru otici. Mozda sutra.
Ne znam sta da pijem sutra.

Marinada onog ramsteka pokazala se odlično, izvadio posle 48h da se meso odmori pre pečenja. Soja sos je poslužio kao salamura, duboko su prodrle arome a mešavina je jako dobra. Kapiram da je ovo možda overkill za dobar ramstek iz Morave, sledeći put ću to raditi sa nekim plebejskim komadom mesa kome je potrebno dobro omekšavanje.

kondo wrote:U ovoj kući će sofra izgledati ovako:

- domaća kavurma
- suvo: kobaje u ruzmarinu/biberu ili domaće iz tomaševca, sušeni svinjski file s juga, kozji "katsikio" sir sa ostrva
- sveža (dan stara) turšija od hokaido tikve
- belolučena paprika
- nesoljene blago fermentisane masline
- beli kalataki sir (dodatno u korpici proceđena i odležala feta) sa ostrva, violetin ukajmačeni iz ovče
- ruska salata
- salata od kiselog kupusa
- salata radič domaći ajsberg narandža badem
- salata kuvani list cvekle sa rendanim svežim korenom + čičoka
- 12h marinirano šilježe (vrat, kotleti, rebarca) u marinadi za divljač (sirće, timijan, kleka, beli luk), sporo pečeno 6h u gvozdenom pekaču
- podvarak sa prazilukom i celerom 
- kokos korma od junećeg ribića sa peštera sa muskatnom bundevom
- bulgur sa grožđicama

slatko - kako doktor kaže - ništa, samo crna čokolata klot i sa začinima/lešnjacima od babe fotini

prijatno!

Uh, uh, uh. Bravo

Šilježe je čudesno meso ako mu se mudro pristupi. Kod Pokrajca na Cvetku vazda ima dobrog.

Cousin Billy wrote:Marinada onog ramsteka pokazala se odlično, izvadio posle 48h da se meso odmori pre pečenja. Soja sos je poslužio kao salamura, duboko su prodrle arome a mešavina je jako dobra. Kapiram da je ovo možda overkill za dobar ramstek iz Morave, sledeći put ću to raditi sa nekim plebejskim komadom mesa kome je potrebno dobro omekšavanje.

Ne sunjam da ce biti dobro. Ramstek koji cu da spremam iziskuje 2 min przenja I 15- 20 min pecenja, so, biber I malo putera.
Svaka cast za posvecenost. Ja biram recepte sa sto manje drndanja. A mogao sam bar za Ng da se vise posvetim.

Pa i ja tako uvek radim, napravim bogatu koru od šarenog bibera i soli, držim sat vremena da so uđe u meso, usijam gvozdeni tiganj, šurim po nekoliko minuta sa svake strane i onda sve zajedno stavim u rernu na jedno pola sata. Ali hajd da promenim nešto, a imam i rezervu, neko ludilo vlaško: pečeni pauflek u masti, šalju u kantici, samo zagreješ u rerni.

Ja tako kupovao sir mirocki od zene iz sela kod Zlota. Slala mi brzom postom u koverti.

Sećam se da smo se pre nekoliko godina žena i ja smejali tome što Britancima poštom stižu kippers ribice, hihi poštom poručuju ribu. Korona kasnije, i eto - od ljotićevskog šarana iz nekog manastira, preko sireva, do pečenja u masti, siđite komšija, stigao paket.

Drugačije sam zamišljao XXI vek.