Kulinarski upomoć

ja pravim palacinske samo s mlekom, bez vode. i to funkcionise savrseno. Mislim, obicne, da ne kažem crepes, ne amricke.

plachkica wrote:ajvar, pa preliveno nekim dobrim sirom?

Ja koristim ovo troje, vrhnje 50%, feta i dimljeni u istom omjeru čine drugu polovinu, Feta je tu i da zasoli sve to. Kad se to izmiksa dobije se smjesa koja podsjeća na onu za rafaelo kuglice.

Erzsébet Biszak wrote:samo bih da prijavim da je druga tura ispala mekana i.. šta je suprotno od krta?

Имаш неколико супротних - меко, еластично, млитаво, жилаво, масно.

Иначе, рецепт за палачинке је код нас увек исти, само зависи око чега је завијаш. Ми старији пичимо пекмез, клинци нутелу, а за вечеру убацимо нешто сувомеснатог и сира, па некад ладно некад јок, углавном јок јер је овако одлично за уз тастатуру, не цури нигде. Мада, некад остане баш много, па госпоја наређа којешта сецкано, и млади сир итд, па тако смотане поређа у плек, а одозго налије као мусаку, запече мало у рерни и то буде баш супер.

ne znam, nisam fan ajvara a sir mi ne ide nekako sa palačinkama. pohovanje i slično mi se tek ne da obzirom na to kolko sam vremena već potrošila na pečenje
mislim da ću nastaviti samo sa slatkim

Avokado, dimljeni losos i dimljena so.

la di da!

(pravim!)

onda uzmi pa smanji format palačinki na 10-12cm prečnika i pravi blini.
punjenje dobar mileram domaći, onaj što je blago tečan, ako nema onda maskarpone
dimljeni losos ili kavijar, mirođija, tanko sečen krastavac
može i avokado naravno... može i dobri pršut, super tanko slajsovan

паће wrote:Да ту има неког врења, можда. Ал' није ово кисело тесто.

nema veze sto nema vrenja.. svako testo sa brasnom bi trebalo da se ,,odmori,, 
kiselo se odmara da naraste i da kvasac uradi svoje a ostalo se odmara iz nekog drugog razloga..ne bih znala tacno kog..

Nemojte nikada da pametujete kao Marius i kuvate dimljenu kolenicu na pari. To sam radio u gvozdenoj posudi u rerni (ako me pitate zasto - zato sto sam isao napolje a hteo da u odsustvu zgotovim kolenicu) pa je voda uglavnom isparila od stanja ogrezle kolenice do 1cm vode. U cemu je problem? Pa nista, kada se kuva u necem tecnom onda ispusti so. Ovako je sve ostalo u mesu i bas je jako slano. Tako da bilo kakva tecnost, voda, pivo, koka kola, samo ne kuvanje na pari. Inace bude super struktura.

mislim da sam odlucio da cu sutra da pravim kitnikez, nesto sto nikad nisam radio a nisam ni posebno adept u pravljenju poslastica (izuzetno sam tanak u meat department-u - znam da spremim wiener schnitzel, bacim meso na zaprsku i to je to, a u poslasticama sam jos slabiji - palacinke su krajnji horizont mog konditorskog programa).

jel ima neko na forumu ko je pravio kitnikez i moze da mi cuva strah sutra ?

pazi da ti ne zagori, ostalo je lako

super, gonna take your word on that

Ja pravio kitnikez. Znaćeš kad je skoro gotov kada budeš imao osećaj da se masa u potpunosti odvaja od dna šerpe pri povlačenju varjače po dnu, nepogrešiv je osećaj. I onda teraj još 20 minuta do pune gustine. Uzmi najdužu varjaču koju imaš inače ćeś imati desetine sitnih opekotina.

i bolje je duze peci na tisoj vatri, prskanje tih prevrelih mehurica na povrsini ume biti jako neprijatno, ovo sto kirko pise gore.

Kirko Skaddeng wrote:Ja pravio kitnikez. Znaćeš kad je skoro gotov kada budeš imao osećaj da se masa u potpunosti odvaja od dna šerpe pri povlačenju varjače po dnu, nepogrešiv je osećaj. I onda teraj još 20 minuta do pune gustine. Uzmi najdužu varjaču koju imaš inače ćeś imati desetine sitnih opekotina.

super, hvala za walkthrough. vec sam vizualizovao u glavi kako izgleda.

naostrio sam se sad maksimalno. sad bi ga pravio da imam dunje.

e sad jedno klasicno djakmanovsko pitanje: jel zna neko koja bi bila otprilike donja granica secera na kilo dunja a da se pritom ne ugrozavaju sve hemijske reakcije koje su kitnikezu neophodne da bi se formirao kako treba?

da se razumemo ja obozavam slatkise ali moja ruka prosto ne moze da stusti 800grama secera u masu.

Na kilo dunja 250 grama šećera, ne mora više. Kitnikezu gustinu daje pektin kojim je dunja veoma bogata.

au pa to je apsolutno vrhunski ! ja sam mislio da idem sa pola kile, ali ako moze 250gr bice toliko svakako

Ako ti se slučajno desi da uhvati na dnu, ne pokušavaj to da razbiješ, napravićeš užasno sranje. Momentalno skloni sa vatre, preruči masu u drugu šerpu, operi dobro i osuši ovu u kojoj kuvaš, vrati masu nazad i nastavi.

roger. inace da li mi vise treba mi vise sirok ili dubok lonac za tu operaciju ?

Najširi koji imaš

bice i najsiri + najdublji da ne bi prskalo unaokolo

Jel počela operacija kitnikez?

Појели део дуња, са вишњама у компоту. Одлична салата кад се охлади. Мало утицаја швапске кујне.

А дуње најзад родиле, а жуте да би жуте. Само нема доста за ракију, можда догодине. Ево снимак од 12-XI.