Kulinarski upomoć

Koji mi je najbolji način da podgrejem pirinač koji je već maaalo raskuvan?

na pari. poklopi serpu s pirincem pa je stavi u vecu s vodom.

Odlično! Hvala!

Danas je moj PMS dan!

To kažem zato što tada plačem zbog najmanje tugice na svetu i što tačno u krv znam šta mi se jede. Danas mi se jede dim sam i ne prestajem da mislim o malim sočnim jastučićima. 

Pošto sam svoje posude od bambusa za kuvanje na pari bacila prilikom selidbe iz Francuske, odlučila sam da ih poručim preko Ali Ekspresa. However, treba mi recept za xiao long bao! Je l pravio neko da mu bude tip top? 

Kondo, hajd nam prebaci banatjanina ovde.

haha ko bre pravi to ovde.... ne lozi se. mislim mozes da odes u b70 i kupis to njihovo testo pa ga posle sama finalizujes i punis kako hoces.

Pa nije valjda testo problem?! Meni je bitno ono svinjsko punjenje da potrefim i onu vodicu što se napravi unutra. 

Ma napraviću ga ja ko u kafani!

nemam pojma, stvarno. ja imam urodjeni strah od testa, cak ni ne pokusavam da se bavim time u svom kuvanju i uvek koristim ili nesto kupovno ili nesto sto je neko drugi napravio. punjenje za genericke kineske pork dumplings sudeci po receptima sa neta deluje kao idiot proof i nesto ne vidim gde mozes zajebati. mada meni taj deo kineske kuhinje nesto sto je najsladje da se jede u kavani. pozvao bih onaj novi sangaj na kraju zemuna da pitam npr.

ovaj recept je mislim radjen za onu masinicu plasticnu sto ima i kod nas da se kupi po pijacama, zene koriste za kolace.

http://allrecipes.com/recipe/228052/chinese-pork-dumplings/

Uh prvo da se kurčim pa ću da pitam.
Recept sam smislio u svom mozgu, a onda se ispostavilo da sam pogodio sve sastojke obične thai supe od morskih plodova.

Dakle, sastojci.

150 gr morskih plodova
Šaka pirinčane vermičeli paste
Jedna šargarepa, isečena na tanki žilijen
Supena kašika green curry paste
Supena kašika ribljeg sosa
Puna kašičica mlevenog lemongrasa
Supena kašika rendanog đumbira
Bambusove mladice, jedno petnaestak onih štapića
Sok jednog većeg limuna
Tri sušena čilija
Tri čena belog luka

Skuvao sam čili u vodi da zaljutim, izbacio paprike, dodao bambus i šargarepu, beli luk, đumbir, kari pastu, lemongras, pa kuvao deset minuta. Stavio sam morske plodove, kuvao deset minuta, i na kraju dodao vermičeli, riblji sos i sok od limuna, i kuvao još tri minuta.

Savršeno ljuto, kiselo i slano, onako "zelenog" ukusa.

E sad moje pitanje je - šta bi se moglo služiti pored toga? Ovo je zarazno jelo i mogu se pojesti dve velike činije pa ne ostane suviše mesta...Meni je u glavi nešto na temu žestoko mariniranih i drajrabovanih svinjskih trakica na pirinču, ali da ne bude to suviše skroba na jednom mestu, vermičeli pa pirinač...

Kondo?

Kuvala sam danas kao luda jer sam imala neke namirnice kojima bi uskoro istekao rok trajanja. E sad imam brdo hrane (za bar 3-4 dana) za koju u frizideru nema mesta - ako je drzim na terasi i pod uslovom da se temperatura seta iz minusa u plus and back, je l toj hrani moze nesto biti? Konkretno, imam govedji gulas, pileci tazin i musaku od tikvica.

Nece biti temperature dovoljne za odmrzavanje u narednih 2-3 dana.

Kul, thanks!

a verovatno ni nece da se smrzne. to sto je -5 na televizoru znaci da je na terasi verovatno oko nule.

А на нули мрзне чиста вода, клопи треба бар -4.

moram nekako da karamelizujem šećer na bruleu, a nemam brener

našao sam koješta po netu, da li neko ima neku preporuku koju je probao

Dragi Vaso, 

Recimo da te možda neću poslušati i da ću probati da napravim čips u rerni, na niskoj temperaturi. Koji krompir da koristim, crveni ili beli? Da li da mu isperem dušu ili je za čips dobro da ima skroba? Od začina samo so i sirće, ali kako da ih apliciram na krompir? Da napravim neku marinadu i držim listiće u istoj pa da ih pre rerne dobro isušim, ili da samo listiće blago poprskam sirćetom i pospem solju neposredno pre rerne?

Recimo da cu sad da ti dam neke savete, ali ih shvati kao eksperiment jer to nikada nisam radio, no, kada bih radio, ovako bih.

 - Uzeo bih krupni crveni krompir, ne treba ti krompir sa previse skroba, po mom misljenju.

 - Ne bih nikakvu marinadu pravio, jer bi presolac narusio osmotsku ravnotezu krompira i verovatno bi ga dehidrirao. 

 - Listice bih pre przio u vrelom ulju, ali ne suvise vrelom, da ne bi pregoreli. Trial & error sto se toga tice. Ako bas insistiras na rerni, pekao bi ih 10-15 minuta na 200 stepeni.

 - Aplicirao bih sirce na sledeci nacin. Na osnovu mog iskustva sa pecenjem testa, najbolja korica se postize kada se na njega nafajta voda dok je jos sasvim vrelo, to daje testu krckavost i lepu koricu. U ovom slucaju bih sipao sirce u fajtalicu za vodu, kakve se koriste za prskanje biljaka i poprkao bih cips time, odmah posolio i stavio na 1 minut u otvorenu, vrelu rernu, da tecnost na povrsini dehidrira i da na krompiru bude samo suvi ostatak.

To su koraci od kojih bih poceo i tako stupio u veliku avanturu pravljenja necega sto kosta 50 dinara na trafici 




*Picture shown is for illustration purpose only. Actual product may vary. 

Питање за кромпирологе: зашто се помфрит отромбољи кад стоји, а пире укрути? Обоје су од кромпира, дакле ту учествују и неке друге ствари, но ми је механизам нејасан.

Није баш неки упомоћ, само се благо чешкам по глави.

Przenje krompira stvara koricu koja tokom stajanja prima atmosfersku vlagu i stoga omeksava.
Pire.krompir je pun oslobodjenog skroba koji se zgusnjava sa padom temperature.

Тако просто? А ја очекивао неку свемирску мистерију.

Gde u bg kupiti sveže dagnje i sl preporuceno mi zdravstveno. Svud zamrznuto samo prodaju. Jebem mu pa ovo je valjda neka metropola

Metro Krnjaca. Pozovi 011 2073127 i pitaj kojim danima stizu sveze dagnje, uputice te valjda na odeljenje ribarnice. Kupi samo ako imas auto i idi uvece, kad prodje spic, a dagnje spakuj u termo kesu, ima i to u Metrou.

napomena: svezim se smatraju one transportovane u stiroporu i suvom ledu do radnje, kao organi za presadjivanje  dakle i one su donekle smrznute, ali ne duboki friz.

Ma znam sve i cuvanje i spremanje al mi ne ide u glavu da po gradu u ribarnicama nema.
U Slobino vreme bilo i na Cvetku
Edit: hvala Vaso

pa prilicna jebada za dostaviti, a potraznja u srbiji je generalno smesno mala.

Pa jeste zez za transport al racunam ipak ima ljudi koji vole. Pokupio sam u Belgiji neke recepte hocu da ih probam