by kondo Mon Aug 08, 2016 11:19 pm
lijepo. ja sam veceras pravio svoje omiljeno kinesko jelo u kucnoj verziji, ali je pogodno samo za one koji vole dzigu. uzme se jedan veliki roze luk, ako neko moze da dodje do makedonskog jer je velika razlika. isece se na krupnija rebarca, baci na maslinovo ulje, posoli i isprzi na najjacoj vatri. dziga (teleca, juneca, moze i svinjska a verovatno i pileca) se isece ne trakice, moze da se uvalja u brasno ko voli da se malo uhrskavi ili barem uhvati nekakvu koricu, a ne mora. onda se baci u skoro pa gotov luk i proprzi jos par minuta. ako ima belog mlevenog bibera u kuci onda se izdasno baci jedna punija kasicica, promesa, jos malo na punoj vatri u zavisnosti od toga kako volite dzigu, peceniju ili zivlju. kada ja gotovo istrese se ojster sosa preko toga, dobro promesa. ako je prejako tj sos je slan, ima smisla dodati malo tajladnskog ljuto slatkog sosa da se balansira slanost i snaga ojstera. na kraju saka seckanog lista od celera u to, promesati dobro sve, jos minut dva na vatri da se sjedini. ako jedete samo to, onda dodajte i belog luka po zelji, ja sam ga veceras imao u pecenim paprikama pa nisam dodavao. kod ovog jela ima nekoliko suptilnih nivoa, prvo je taj slatki luk koji je nestvarno ukusan, toliko se razlikuje od crnog luka da bi ga trebalo nazvati drugacije. drugi nivo je ta interakcija tog luka i dzige a treci nivo je taj sos, kombinacija ojstera, soka od przenja i celera, to zapravo najvise lici na onaj arhetipski francuski demiglas sos koji se dobija danonocnim pecenjem iskuvavanjemkostiju sa povrcem pa redukcijom. ovo je na 97% od ugodjaja a ready made je iz frizidera. moze se jesti sa pirincem a ja veceras sa podgrejanim komadom smrznutog hleba koji je posle 10 min u rerni bio kao brand new made. ovo se pravi sve za 10-12 minuta, kinezi u to ture perja nekog povrca koje je njihov beli luk ili bolje sremus sa duguljastijim i tanjim liscem, ima i to smisla.