Sirenje

Ako sam dobro proverio, nemamo temu za sirenje a u Bakalnici ce da se pogubi

Ne bi mozda otvarao (sada) da se nisam nanervirao. Dosao sam s ostrva sa par vakuma belog sira tipa fete samo bolje koje sam ekspresno razdelio jer je dosla sezona da se na salatu trpa belo sirenje. 

I tako odem u radnju u blizini za koju znam da prodaje dobro sirenje sa Stare planine, skupo ali vredi, pametno zapakovano u po 2 kriskice. 

Probao sam ga negde nekom prilikom i dopalo mi se jer za razliku od 99% sirenja iz Pirota nije bilo preslano.

Znaci, oces qrac, dodji juce. Jos pitam prodavacicu koji je manje slan, ovci ili koziji, ona kaze ovci, skuplji, ne pitam, uzmem, dodjem kuci probam i zakoci mi se vilica.

Jebo im pas mater, ne kapiram u cemu je fora.

Imao sam price na ostrvu sa lokalcima od kojih neki prave svoj a neki imaju u familiji nekog ko pravi beli odlezali sir, kao sto sam napisao tipa fete ili ovog staroplaninskog. 

Grci u zabezeku da sir moze da bude preslan. Kazu mi, ali mi kupimo sirilo, procitamo uputstvo i tako napravimo sir. So je u sirilu, uzmemo flasicu za 10litara mleka i dodamo sirilo u 10 litara mleka, ne dodajemo sir. Preslan sir nikada probao nisam, ovo mi je 8 godina ovde.

U Srbiji, ne znam da li sam probao tvrd, prevreli beli sir da nije bio preslan. Kod moje Rumunke Violete iz Ovce bi bilo tako kada bi pustila da sazri ali ne moze, musterije je razvlace, pa njen sir nikad ne uspe da sazri.

Ako Jehva bude dao u petak sam u Pirotu, izvesticu ako nadjem nesto sto izlazi iz ove seme. Ako nekom treba nesto neka vice....

Sirenje koje pljujem je nekakva Eva farma iz Pirota, sa Stare planine

Sajt im je neopevan korporejt bulsit, ime po detetu, klasicno Andjeli sranje

Sto je najgore u krizi bi kupio ponovo, sir bi bio odlican da nije preslan

Ne moze da se ispere jer je i ovako dosta vlazan.

Jbga.

Sigurno je neki menadjer iz Delte smislio, steta sto nije naucio da kompletira svoj proizvod

https://farmaeva.rs/refarma_lat.html

Posto nece niko evo ja

Ostao mi melihloro, ovce kozije mesano sirenje sa ostrva u frizideru cini mi se iz novembra

U medjuvremenu je eskaliralo pa sam ga izvadio napolje, ne vracam ga nazad u frizider

Ukus je nestvaran, najblize blagosti nekog svajcarskog grijera ali blaze, dublje i sofisticiranije

Jebeni grcki sir, ovo ne mozes da kupis u samiski a sam kad se bavis njime onda je hit and miss

Po secanju od pre godinu-dve ovče belo sirenje iz sela Slavinja ne bi trebalo da bude mnogo slano ali nije lajt.  (mislim da imas nizak prag na slanio, kao I ja, spiking of pajdakie u Mrzencima). Kupuje se u Mlekari direktno upakovano je svsko parce. Nemaju vise vrsta, mladji, stariji, prevreli ili ne, itd. Ims I kravlji Ali greota je propustiti ovči. Ima isti sir I uvsamom selu. Mlekara je pre sela kada se dolazi iz pravca Pirota. Nema obelezeno na google mapi, sli je lokacija
https://maps.app.goo.gl/vkjZnuTuQAL2KZcb9
Kupovao dam po Gevgeliji ovči iz Radova I Bučenog Kozjaka I isto bili slaniji.
Violetin kravlji mi je postao glavni sir jer je dosta blag I kad odstoji duze bude jaci iako je bio u frizideru I moze na salatu.
Ranije je ono sto zovu Jastrebacki bio solidan, sada je preskupo sranje.
Bio neki beli odlezali sir sto je kacio Dimitrije. Čakovec, nemam pojma kako se zove.

kondo wrote:Posto nece niko evo ja

Ostao mi melihloro, ovce kozije mesano sirenje sa ostrva u frizideru cini mi se iz novembra

U medjuvremenu je eskaliralo pa sam ga izvadio napolje, ne vracam ga nazad u frizider

Ukus je nestvaran, najblize blagosti nekog svajcarskog grijera ali blaze, dublje i sofisticiranije

Jebeni grcki sir, ovo ne mozes da kupis u samiski a sam kad se bavis njime onda je hit and miss

Tako slicno je letosnja kritska Gravijera zavrsila. Malo mi bila frka zbog toliko plesni, jer sam potencijalno alergican tj mogu da postanem (porodicna istorija), ali ukus je presudio da smazem povece parce. 
Inace preterujem sa kolicinim sirevia u friziseru. Kupih meni omiljenu Mizitru, 2 vrste onomad u Solunu, neku fetu, I parce Gravijere naravno.

Iskopao sam sada u frizideru preostalo vakumirano parce ovčeg iz Slavinje koji sam pomenuo. Slan je dosta I verovatno ga zato nisam pojeo do sada (stoji od leta 2020)
Jbg, na granici je da (ne) bude preporuka

ako nadjem nesto dole da valja donosim na svoju odgovornost

Imaju dobar sir u Dukatu. Mozda ce odati lokaciju za kupovinu

grci imaju vrhunsku baznu sirovinu. vec sam 2x imao nestvarne rezultate sa zaboravljanjem sira na vise meseci u frizideru, jednom prilikom u taperu (plasticna kutija), ovaj put sa kesom. nema veze, ovci/kozji sir masni sir u uslovima ogranicene aerobne sredine moze samo da ispadne strava. preporuka.

kondo wrote:Posto nece niko evo ja

Ostao mi melihloro, ovce kozije mesano sirenje sa ostrva u frizideru cini mi se iz novembra

U medjuvremenu je eskaliralo pa sam ga izvadio napolje, ne vracam ga nazad u frizider

Ukus je nestvaran, najblize blagosti nekog svajcarskog grijera ali blaze, dublje i sofisticiranije

Jebeni grcki sir, ovo ne mozes da kupis u samiski a sam kad se bavis njime onda je hit and miss

ajme mene gospe sinjske

Doneo iz UK 3 godine star kornvolski cheddar, red Leicester, wensleydale, stilton i još nešto zaboravio šta. Za vikend pazarim džem od provansalske smokve, alzaške kiselo-slatke kornišone i gaskonjske presovane svinjske jezike i pravim bahanaliju. Jedino ne znam koje vino?

Jedino ti je resenje da potopis sir, da se izvuce so, ako hoves takav experiment

ćaća wrote:Doneo iz UK 3 godine star kornvolski cheddar, red Leicester, wensleydale, stilton i još nešto zaboravio šta. Za vikend pazarim džem od provansalske smokve, alzaške kiselo-slatke kornišone i gaskonjske presovane svinjske jezike i pravim bahanaliju. Jedino ne znam koje vino?

ja bi po ovome tuko neki oštriji roze, mineralniji i što suvlji

sad ne znam da li je po pravilima igre ali jbga, mislim da ce crveno da previse zatvori takav sir - eventualno jedino neki sto laksi pinot

francuske roze ne znam tako dobro, znam za terrebrune, miraval

da si u srbiji znao bi šta da ti kažem

ima ovde skolovanijih od mene da pomognu

ili bi trazio dobar blanc de noir

crveno bi izbegao

Meni se sve nešto javlja neki lagani gaskonjski chardonnay, ali da, možda rosé nije loša ideja. Hvala.

Inače sam ošacovao jedan portugalski dragstor, šta sve imaju pakao. Uskoro se bacam na njihove ovčje sireve sa Azora.

Stilton

ja nemam tako egzoticne lance nabavke u selu a na gradske pijace ne idem..ali sam kupovala Zlatarski sir u Maxiju koji je bio sasvim ok
a onda sam u lokalnoj mlekari nasla Pronto mesani kozji/kravlji sir u konzervi i on mi trenutni favorit..ne mogu da nadjem sliku..


imam u sleu jako dobar izvor mladog kajmaka koji ima ukus sladoleda,da mu se doda vanila bio bi original sladoled...mlad,mlecni i masan  
a mogla bih probati i sir od tog coveka jer mu je sve sto prodaje  jako dobro

plavaivy wrote:imam u sleu jako dobar izvor mladog kajmaka koji ima ukus sladoleda,da mu se doda vanila bio bi original sladoled...mlad,mlecni i masan  

taj Pronto u konzervi koji spominješ vidim na guglu izlazi kao neki italijanski brend, jel to rađeno ovde ili je uvoz? zvuči zanimljivo plus što sam probao grčki ovči sir u konzervi (salamura itd) iz nekog nemačkog lanca, možda čak i lidl ali urđinal i bio je super plus u balansu sa solju. mislim da ta vrsta sira generalno bolje "živi" u salamuri nego nasuvo, gde gubi na vlažnosti i pojačava osećaj presoljenosti.

ćaća wrote:Doneo iz UK 3 godine star kornvolski cheddar, red Leicester, wensleydale, stilton i još nešto zaboravio šta. Za vikend pazarim džem od provansalske smokve, alzaške kiselo-slatke kornišone i gaskonjske presovane svinjske jezike i pravim bahanaliju. Jedino ne znam koje vino?

Sve bih suprotno od onoga što kaže Kondo, i išao bih na dva ganga ovde: pinot noir za jezike i kornišone uz dobar tamniji lebac, i u drugom sledu Sauternes uz sireve i džem i dobar beli lebac.

al sam ti pomogao ubilo se   ok ne mora preskupi Sauternes, ali svakako neki slatkiš od vina.

ne pijem slatka ni poluslatka vina pa samim tim ni ne dajem preporuke koje sadrže isto. čak ih ni ne držim vinima kao takvim    sem što tehnički jesu produkt fermentacije soka od grožđa. što je naravno samo moj problem mada to ne bih zapravo nazvao problemom barem ne u mom slučaju. 

that said, lično bi pre tukao sotern sa svinjskim jezicima nego sa sirevima čiju će sofisticiranost dosta lako prekriti pa bi sa sirevima pre išao sa nečim iz matrice koja prethodi dezertnim "vinima" - npr semijon, sov. blan, pa i neki jači ali svakako ne previše slatki muskat.

izvinjavam se za rant a i generalno, ovo je prosto jedan nevažan i individualan pogled na stvari koje su generalno oko vina dosta kanonizovane. ali to je diktat jedne profesije koji ne ide uvek zajedno sa ličnim ukusom, naročito po pitanju sparivanja sa hranom. ja recimo nikada ne bi jeo jače sireve i pio dezertno "vino" isto kao što ga ne bi pio sa kolačima (zapravo ga nikada ne bi pio kao što ga ni ne pijem   ), što su opšta mesta kanonizovanog pairinga....

nije ovo bitno, ja sam totalni laik, bolje je slušati iskusnije

imam i ja razne idiosinkrazije. jedna od njih je da bih provansalski roze upario sa svime. ne gotovo svime, već svime. od ovsene kaše do rogan josh-a.

ja bih,kao kondo uz to pila sveza,vocna i suvlja vina

nesto mi je sve jako i masno za teza vina a slatka ne volim

E, Mavrodafni slatko vince vas hejtuje sve.

Jel vi sireve jedete posle obroka? Mislim kao desert, ili raspalite celu veiliju belog prevrelog kravljeg starijeg uz rucak (kuvano jelo) ili bijeno seceno ziletom uz neku lozu sa ladnim krastavcem I sitnim braon maslinama sa tursijom uz domine. Nekako mi najblesaviji nacin rendanje. Volim sireve sa strukturom I kiselkaste. A npr mocarelu osim bufalo ne kapiram uopste a time ni kapreze jer obicno je paradajz u toj salati sranje, sir kao guma. Da nema mulja I bosiljka da malo poprave, nikad ne bih pojeo. Ok, mocarela j za kuvanje neko.

evo Pronto koji kupujem..ali mislim da ce biti problem nabavka jer ja njega nigde nisam vidjala osim u maloj mlekarskoj radnji mlekare Maglic

i da se obrati paznja ima po marketima neko polu biljno sranje isto Pronto u velikoj konzervi tipa 600-700g

pise samo poreklo Holandija,proizvodjac je misterija