Kuvanje na otvorenom

Ne znam da li sam slep i ne vidim ali mislim da nam fali tema za sve forme kuvanja na otvorenom, roštilj, sač, kotlić, tanjirača itd.

Za početak imam pitanje za iskusnije, u čemu je tajna kulta tanjirače? Po meni ovo je klasično prženje samo što je na otvorenoj vatri tj žaru, na masti itd, dakle niđe veze sa onim što se dobija sa roštiljom.

Negde ima smisla za prženje rečne ribe uvaljane u kukuruzno brašno, mada i tu ne vidim dodati kvalitet u odnosu na šporet.

Je li to kotlovina?

Princip deluje sličan, kotlovina je drugačijeg oblika i ima taj središni deo za kuvanje/prženje - koliko vidim mnogo veće i za očigledno masovnije događaje





Ovo mi se sviđa više od prženja mesa, za jela tipa bećarca, sa ili bez mesa:

Marius Lăcătuș wrote:
Za početak imam pitanje za iskusnije, u čemu je tajna kulta tanjirače? Po meni ovo je klasično prženje samo što je na otvorenoj vatri tj žaru, na masti itd, dakle niđe veze sa onim što se dobija sa roštiljom.

Добија се угођај. Племе око ватре, и види јеботе део од прикључне машине за трактор а ми ћемо сад на томе да печемо... Овде чак ни дим не утиче, осим на присутне.

Једном сам само јео нешто са таландаре (како то зову у северном Банату), нека крилца у нечем црвенкастом, бемлига који ли је рецепт био, неки вијетнамски или из тог краја, добро било.

Па има некаквог шмека. Пржиш на отвореном а не захтева никакву инфраструктуру, само јаку ватру испод тањираче и мало зејтина, то је све.

Можеш пржити тако и на тигању, али овако је готивније. 

Роштиљ је бољи и здравији од овога, али захтева дужу припрему. Тањирачу потпалиш и одма можеш да пржиш, јако брзо се загреје и држи, као квалитетнији тигањ.

^@паће и у Срему се назива таландара... спустило се јужно.

Јанош Винету wrote:
^@паће и у Срему се назива таландара... спустило се јужно.

Тако сам чуо од Кикиндијанаца, па ето податка пуку на ползу. Ево тих крилаца.

Ovde kod mene je postala popularna u drugoj polovini devedestih. Naročito sam ih upamtio po seoskim utakmicama u taj vakat. Bilo ih je i po desetak raspaljenih oko terena dok se igra meč. pa se, dok trčiš za loptom, samo smjenjuju mirisi prženog mesa, krompira ili jaja 

Manje je zahtjevna od klasičnog roštilja, ne traži ćumur, bukvu ili grab, dovoljno je da ispod nje poptpališ vrbovine ili građevinske colare pa da bude dovoljno toplote da ispržiš na njoj ono što si nakanio. Brzo mi je, a i mnogima koje znam, postala bezvezna. Toliko nebitna da nikad nisam posjedovao vlastitu, za onih par korištenja poslužila je pozjmljena.

Čak i za riječnu ribu mi se kao bolja opcija pokazala dobra tava na sadžaku, takođe mi je oštro brašno bolje za prženje ribe od kukuruznog. Sve u svemu, ništa posebno.

Tava na sadžaku?

Sadžak:


I dobra tava na ovo, meni najbolja varijanta za prženje ribe i svega ostalog što se prži.

A da da, dobro, naravno - tako smo pretprošle godine radili langustine u dvorištu, još smo našli divlji senf u bašti pa smo imali neviđenu rapsodiju ukusa kako se popularno kaže na Jućubu

Се то код нас зове слачица или је нека друга биљка?

slačica, da. mislim, našao je ozbiljan kuvar, ja ni ne znam kako to stvarno izgleda. u tom trenutku je bila neki žuti cvet.

prebrutalni kavkazac. najjace je kada najcistije meso koje sam video zarola sa sapunjarom. ovo je brazzers nivo roštiljanja i drugih žanrova.

talandara je zgodna jer na njoj mogu i povrce i jaja pa moze i dorucak na vatri sto je bas zgodno za zivot napolju..

паће wrote:

Јанош Винету wrote:
^@паће и у Срему се назива таландара... спустило се јужно.

Тако сам чуо од Кикиндијанаца, па ето податка пуку на ползу. Ево тих крилаца.

Brat od strica je uzeo bubanj od ves masine. Sa zadnje strane je zavario nogice a u otvor stavlja talandaru. Sa strane je brusilicom isekao otvor da tuda ubacuje drva.

ficfiric wrote:
Brat od strica je uzeo bubanj od ves masine. Sa zadnje strane je zavario nogice a u otvor stavlja talandaru. Sa strane je brusilicom isekao otvor da tuda ubacuje drva.

Можеш том методом да добијеш разне резултате, није баш егзактна. Јер на ово дође решетка па је ово роштиљ, мада ајде да оставимо теоретску могућност да би одозго могла да се натакари и таландара.

Pakaoooooo

Sve sve ali kako je baba zahrđalom satarom samlela meso 

Али кад лаванда пусти фарбу... такву плаву смо добили једино дестилацијом хајдучке траве. Д спајс мас' флоу.

Jak hobit vajb, em kućica em brdo hrane 

Evo jos jedan vazan video, bavi se spremanjem jednog od omiljenih jela - govedjih repova. Prekjuce sam kuvao pa sam jos u tom vajbu.



Znaci bakuta ih prvo proprzi na talandari i onda ubaci u zemljanu posudu koja se ovde uglavnom koristi za sarmu, kiseli kupus ili slozenac tipa bosanskog lonca. To je odlicna ideja jer mi se cini da se tako rep moze bolje i efikasnije termicki obraditi do raspadanja mesa sa kostiju. Sto u predmetnom spotu nije uradjeno niti je zemljani lonac tretiran onako kako alah zapoveda, poluzatrpan zarom, ali to cemo vec popraviti u svom izvodjenju. Morace da se kupi zemljani lonac u koji moze da se poslozi meso po vertikali ili takozvana bokasta serpa koja nema ravne zidove. Za ovakve i slicne potrebe, recimo da se kupi provatina ili ziguri (jednogodisnja ovca ili koza), isece na komade i onda dalje tretira kao rep sa videa. To ce se i u finansijskom smislu vise isplatiti nego rep posto je na ostrvu njegova cena u rangu junetine (9-10e) a ovo prvo je oko 3-3.5e.....



PS. Sto vise gledam, sve mi se vise cini da je zemljana talandara besmislena opcija i da treba uzeti gvozdenu, da li od lima da li tucanu, i tu verovatno bolje limena, jel se przi a tu je bitnije brzo zagrevanje i hladjenje.

I Mirzu za trku imamo..... teleća glava zakopana u zemlji i žaru. O tome sam slušao mitove i bajke u Bosni.

kupih danas na buvljaku ničim izazvan nešto što se zove kamado mini, roštilj u obliku keramičkog jajeta sa šamotnom oblogom unutra - može da šljaka kao običan roštilj ali tek kada sam otišao na internet provalim da je ovo mini smoker pa unutra može i pulled pork i smoked salmon i celo pile da se ispeče/nadimi..... nije loše za 4000 RSD. igračkica.

https://www.woodsmokeforum.uk/topic/1646-lidl-mini-kamado-6th-june-%C2%A379/#comments

kako se peče riba na grill ploči od tučanog gvožđa? naime peko sam danas prvi put i nisam sasvim srećan, očekivao sam da neće da se lepi ali se ipak lepila. da li je potrebno nauljiti ploču ili ribu pre pečenja? ribu sam vrlo malo premazao uljem što nije proizvelo neki efekat. pomagajte.

peko sam na indukciji, u principu pokrije 80% ploče pa sam tu stavljao ribu. koja toplota ploče treba da bude za ribu?

obično roštiljam, ovo mi je prvi put ovako bez cimanja da raspaljujem ćumur.

tumarajući sa psima po bespućima ostrva naleteo sam na ostatke starog vinograda na pesku. čokoti davno umrli i već sasušeni. skupio sam šta sam mogao u 2 torbe, možda odem ovih dana po ostatak kolima. retko se nađe suva loza, ovo je bilo zabačeno pa je tako ostalo nedirnuto. ima malo da se očisti peska sa delova koji su bili pokriveni. nema boljeg drveta za gradele, kod ribara se još može naći šan pijer iliti hristopsara a ako je i nema, škrpine ima pregršt. obe su jeftine (od 6 do 15 evra, u zavisnosti od veličine). još par veganskih dana nakon uskrsa i udaram na ribu.

Једино јаче гориво од корена лозе је орах. Пече колена.