Korona u tanjiru

Talason wrote: pa tu ima meso

Mali mrav, mali mrav, u njeg' ima meso

stigle šnicle od soma, praviću zazubice precedniku iako nisu od bobana

Ово нисмо радили одавно... након што смо поново почели да правимо хлеб, најзад смо поново направили ммммм резанце. Данас била супа од ћурећег батка, и наравно пилав (са јасминовим), уффф

dobar ti zmajček

koja je ovo riba, pastrofa?

sotono

Vrlo bitno pitanje: koji su delovi mesa od svinje i juneta?

Nije greška, ne treba ti to

realno ne znam koliko imaš srnetine ali koliko srne toliko juneta i toliko svinje

ako si iskusan izelitelj svega možeš da ideš pola srne pola svega

koliko srne toliko luka ili malo više recimo pola od mesa (neko kuva sa koliko mesa toliko luka ali to je preterano)

mora kotlić i vatra ako nemaš jebiga

baciš masti na kotlić pa luk da se lagano karamelizuje, obavezno so da ne zagori, slobodno u toj fazi da bude preslano

slanine seckane na kockice koliko imaš, realno četvrtina mesa ako imaš manje jbga stavi

slobodno ako imaš kožurice stavi nećeš jesti ali povući će dim

ubacuješ mesa, srna pa june pa svinja

da uhvati koricu sa svih strana

sad zaprašuj bogato sa alevom ali pazi da ne zagori, oće

ako ne stavljaš zapršku ovde možeš dodati jednu bogatu kašiku brašna, ja ne stavljam ali postoji konzezus oko toga

ako imaš suvih začina (vegeta bez soli) dodaj sada

mešaj iz sve snage

posle 2-3 minuta dodaj vode da ogrezne

dodaj lovorov list

bibera u komadu ako nemaš može mleven bolje beli nego crni

ako je voda pokrila čvrstu tvar

kontroliši vatru i skloni se na barem 2 ure

po ukusu možeš dodati jednu konzervu kvalitetnog paradajza iz konzerve ili ako nemaš jebiga socko pasate

okreni još par ključeva, smanjuj vatru i ostavi da krčka

pred kraj izgnječi par čenova beloga luka

prekrsti se i sipaj u tanjir

PS. od stvari koje nisam pomenuo izuzetno idu sve suve pečurke, u prahu ili komadu. ako nemaš nemoj se cimati.

odličan začin za gulaš je timijan ili majčina dušica, preporučam ali opet ako nemaš nemoj se cimati

disident wrote:

Halászlé wrote:Vrlo bitno pitanje: koji su delovi mesa od svinje i juneta?

Ispravka , nemam junetinu. Od mesa imam srneći but i svinjsku plećku, a nadamo se gulašu.

cepaj pola pola

ja ne bi dirao mast i loj ali ako vasa kaže drugačije neću sporiti

iz moje perspektive posle 3-4h krčkanja to se pretvori u blagodatnu sluz

Ni ja to neću sporiti. Ako je drugo meso masno, onda je svejedno. Nema greške u svakom slučaju.

Nemam šta da dodam na kolegin recept osim par sitnica. Ja bih uvek u ovo dodao tucani kim, jednu kesicu onu iz samoposluge. Takođe, nalio bih jedno pola litre nekog neobaveznog crvenog vina, recimo crveni Orfelin ili Plantaže Merlo. Pola na početku, pola u poslednjih pola sata.

I nikako nemojte zaljućivati ovo, to nije taj tip jela.

Marius Lăcătuș wrote:

disident wrote:
Ispravka , nemam junetinu. Od mesa imam srneći but i svinjsku plećku, a nadamo se gulašu.

cepaj pola pola

ja ne bi dirao mast i loj ali ako vasa kaže drugačije neću sporiti

iz moje perspektive posle 3-4h krčkanja to se pretvori u blagodatnu sluz

Slažem se sa Vasom, nije mi se pretvarla u blagodatnu sluz nego bi se na površini formirala masna mrlja slična onoj što nastane nakon havarije tankera. Nije to toliko ni neukusno ali je baš too heavy, nije lijepo ni gledati u nju.

Види да срна није била гојазна можда.

disident wrote:

Halászlé wrote:Ni ja to neću sporiti. Ako je drugo meso masno, onda je svejedno. Nema greške u svakom slučaju.

Nemam šta da dodam na kolegin recept osim par sitnica. Ja bih uvek u ovo dodao tucani kim, jednu kesicu onu iz samoposluge. Takođe, nalio bih jedno pola litre nekog neobaveznog crvenog vina, recimo crveni Orfelin ili Plantaže Merlo. Pola na početku, pola u poslednjih pola sata.

Hteo sam da pitam , da li staviti srnetinu u neku marinadu da presedi noc ?

Po mom mišljenju, a ima ljudi koji se neće složiti - ne. Kod divljači ja volim ukus i miris divljači, a on kod srne nije prejak. Meso će ionako omekšati od dugog kuvanja. Ako baš želiš, uzmi dva dela vode i jedan deo vinskog sirćeta, dodaj glavicu belog luka, nekoliko listova lovora, zrna kleke i bibera, zagrej do ključanja, ohladi i nalij meso time. Ja to sa srnom ne radim jer volim miris šume.

Najbolji koji sam probao (drugar pravio) bio je od dvije trećine srndaćetine, ostatak june, skoro pa govedina, ubacio je i punu supenu kašiku livadskog meda u nekoj fazi pripreme. Način pripreme je mix ovih već pobrojanih varijanti i začina.

dečko sprema prvi put, nemojte da ga zbunjujete

vino sam zaboravio, pratiti vasine instrukcije. prvi put kad se naliva da ogrezne pa posle nalivati kada gubi tečnost od kuvanja.

pazi da ne presoliš, ume da zavara probanje tokom kuvanja. bolje manje pa da dorađuješ kad skineš sa vatre po ukusu.

ako nemaš suvi začin rendaj šargarepu celer paškanat celer korene, moja razmera je celer pola sve ostalo zajedno pola ali opet po ukusu

ovaj kotlić je jedna od najmagičnijih stvari, kako god okreneš nećeš pogrešiti