Azijska kuhinja

Wasabi, čuveni japanski začin koji ide uz sushi, ribu i meso.

Vidim ga danas u supermartketu, skupo je. Još i nije ljut, treba da orendan odstoji 3 dana. Svež, nastruže se na stolnom rendetu.



Ima samo dva mesta u Japanu gde se gaji (komercijalne farme): Matsumoto i Shizuoka.

U supermarketima dolazi ovako u tubi, to je masovno i to ide u svet za izvoz:



Nekih 2EUR za 40grama.

Pravi wasabi se razlikuje i 5 puta je skuplji od obojenog rena (desno na slici, pravi wasabi ima kanji da je od samog korena)



Wasabi traži dosta sveže i protočne vode. Na Daio wasabi farm u Azumino City, Nagano (bila je i u Kurosavinom filmu "Dreams") uzgajanje wasabija je i turistička atrakcija.

Za uzgoj na ovoj farmi treba 150 hiljada tona planinske vode na sat za 150 tona wasabija godisnje. Koliko je to vode? Kao protok reke Nišave u Nišu, samo za wasabi. Plus da je bistra, čista i sa Alpa.

Zato je wasabi toliko skup da jedino najskuplji restorani (gde je vecera 100+ EUR) imaju male tacnice ovog pravog wasabija, možda 5g.

Sirov wasabi na samoj farmi, cena je, otprilike toliko dinara koliko yena po komadu. Jedno kilo izadje  ~30,000 dinara. Tube pravog wasabija su  1,000 dinara za 40g.



Sadržaj tube iz supermarketa (za 200 dinara) je surogat, pravljen od rena i obojen mada daje sličan osećaj i plamen kroz nos. Ponekad ga mažem na prepečen tost.

Čak mislim da je retko ko van Japana, pa i retko ko u Japanu (i sami to znaju), imao priliku da proba pravi wasabi.  



Devojke poziraju uz koren wasabija iznad same "njive":



Bio sam tri puta, ovde je rano jesenje cveće ("cosmos"):



Zimska idila:




U Nagano i u planinama, pirinač ne uspeva kao drugde. Stanovništvo je orijentisano više na sobu (heljda).

Šta se jede u Nagano - soba (od heljde) u raznim oblicima pripreme:

Kao supa (hladna ili topla), malo wasabija u činijici da se pomeša sa supom:



Ili kao suva. Pa se umače u supu u čashi-šolji. Prvo se pomešaju wasabi i luk sa supom:



Biljke u supi i u kroketima su divlje i neuzgajane, planinske. I ova kao krofna je od soba testa i punjena wasabijem, koji je beo dok je svež.

Velika atrakcija je pivo od wasabija, od tog skupog a stidljivog korena. Dolazi uz wasabi leblebije:



Slikano uz normalno pivo:



Toliko je bilo ukusno da je teško opisati. Sa finim mehurićima kao dobar šampanjac.
Da li može pivo da se kupi i nosi kući? Ne može.  "Micro brewery" dozvola za alkohol, samo za tu i samo točeno. Koje razočarenje, mislim da bi svako kupio bar po jedan 6-pack.

Pivo je alkoholno i ima ga u samo jednom od 7-8 restorana u samom kompleksu. U prethodne dve posete nisam ni znao da ima. Ne sećam se kako sam ga popio, na "glu-glu-glu" ili na "tap-tap-tap".

Međutim, ovo znaju svi i pamte ceo zivot. I deca i odrasli: sladoled od wasabija:



Ukus je...da ti neko ne kaže, ne bi znao. Stvarno bi pomislio da je pistaccio ice cream (kao "Meter" u Disney "Cars 2").



Drugar koji ide ponekad u okolinu Shizuoke, uvek donese na poklon njihov specijalitet, sa njihove (te, druge u Japanu) farme wasabija: wasabi majonez, tek to dobro ide u sendviče:

"

na ozbiljnim mestima nikada neces dobiti vasabi iz tube pa cak ni svez naredan, nego ces dobiti malo porcelansko rende i komad zelenog rena. restoran kanei u kjotu gde se generacijama sluze jela od heljdinih nudli (soba), 1 michelin zvezdica, na slici je koren vasabija. ako ne umes, doci ce neko od osoblja da pomogne. oni cak ne koriste moderno porcelansko nego staro drveno rende.

Ne treba nikakvo "ozbiljno" mesto. Restoran u Gujo Hachiman gde se vidi da taj wasabi nije ono što ide uz sushi, ide kao dodatak nečemu gde nije bitan a ni ukusa nema



Oni su nas uzeli kao turiste, taj wasabi koren je bio besplatan, samo probajte



Da, to je to porcelansko rende.



Već smo znali da od toga nema ništa, već smo uzeli kurs kako se wasabi pasta pravi, učenje je bilo - mora da odstoji 3 dana pre nego što se jede.

Drool. Gde?

Данас сам јео штапићима, опет... (ло мејн са својеручно израђеним резанцима, нисмо имали буковаче него шампињони, нешто бабуре и крменадле у резанцима ширине око 3мм, режњеви мркве, сој од сосе^РЖ и још понешто ситно што нисам познао). Њм!

Daï Djakman Faré wrote:asia food - ima ih svuda po gradu

Fala  Ranije sam više voleo pseudokineske splačine, sada me uplaši kada vidim koliko soli imaju.
Čak i kao povremeni treat to je problematična hrana, nije lako isterati svu tu so.

Ova slika je original kako si dobio u Asia Food?

Btw blagi off topic ali za one koji kuvaju kinesko kod kuće, video sam juče 3 nove radnje sa namirnicama u TC Blok 70. Sada je izbor soseva, ulja, sirća, algi, zacina i suvog povrca stvarno dobar, kupio sam poveliko pakovanje shitaka da se solidarišem sa Boškom za 350 RSD, iako je pitjka odusto. U principu baš možeš svašta lepo da napazariš ako napraviš đir.

Ja tamo samo bucket food mlake splačine, u ludilu ne bi naručio nešto a la carte. To što si jeo je jedno od onih prvih jela sa leve strane (na Zelenjaku, mada mislim da je svuda isto).

Ne krijem da mi prija jednom mesečno, pogotovo što me ta hrana odmah protera pa izađem napolje zadovoljan a praznog stomaka

Ako već naginjete kineskom trešu, idite u Koi u Ruzveltovoj, hrana je mnogo bolja, realno je na pola puta od fast fooda ka pristojnom kinezu, i devojka koja radi tamo je baš baš slatkiš, malo podseća na onu WongKarWai-evu iz ChungKing Express. Dobro malo preterujem ali je slatka, govori odličan engleski i vrlo vrlo je uslužna na jedan dobar način. Da sam slobodan zvao bi je da idemo na sladoled.

meni ništa od kineza ne prija, osim pikantnog karfiola iz dva štapića.
jednom svakako planiram put oko sveta biciklom, i unapred se plašim da ću ostati gladna u istočnoj aziji, ne zbog nedostatka izbora već zbog toga što se pola stvari ne bih usudila da probam.
na primer ne znam šta bi moglo da me natera da zagrizem one kuglice sa slike gore.

Gotovo ništa od te hrane nije zapravo istočnoazijsko.

Ne znam da li i dalje šljaka, ali bio je pre korone onaj neki mali ujgurski establišment gde ručno razvlače nudle. Lepo je najesti se svežeg testa, ali jela me nisu bacila u nesvest.

Gde ima da se jede ljudski dim sum? U Istoku je blah, u Angry Monk je katastrofa. 

Beogradu treba jedno mesto sa sečuanskom hranom, jedno samo da pravi pekinšku patku i jedno da pravi bobun.

Na Zelenjaku, izmedju onog novog hotela Amsterdam i stepenica koje spajaju Jug Bogdanovu i Brankovu.

Mislim da to radi i dalje, pre par dana sam u Koiu video debelog kineskog Mišu Tumbasa kako iz plastične kese vadi ražnjiće sa nečim nabodenim (izgledalo je kao pileći bupci) i sa uživanjem degustira. Onda sam ovu moju crush simpatiju pitao šta jede i odakle mu, pa mi je objasnila da je to neko kinesko mesto na Zelenjaku koje pored tih ražnjića gaji i neku varijantu ramena i hotpota. I toplo je preporučila. Biće da je to to.

Inače ima odličan kinez na uglu Kameničke i Narodnog Fronta, ali su porcije ogromne pa je minimum ljudi da se proba malo više stvari cenim četiri. Za singles sigurno nije.

Margit nema bre dim sum u Srbiji. Jedva da ga ima valjanog bilo gde u Evropi. To se samo u Hong Kongu i dalje po Aziji jede da valja. Ja se gyozama tovarim kad me uhvati neizdrž, ko kad se radiš zarubičinim spidom kad ti treba neki ultimativni kvalitet.

Ja imam onu korpicu od bambusa za steaming, ali mi mrsko da se bavim testom. Mada je izazov da se sačuva supica u dim sum. :-)

Gde nabavljamo bean sprouts? Mogla bih da navežbam da pravim bo bun i da prenesem znanje na nekog da razvije biznis.

pa u TC B70, svašta tamo ima od kineskog povrća
ja sam sad kupio neku salatu od koje sam mislio da je zapravo spanać, zeleni listovi sa purpurnim šarama
sutra planiram da jedem

Margit Savović wrote:Ne znam da li i dalje šljaka, ali bio je pre korone onaj neki mali ujgurski establišment gde ručno razvlače nudle. Lepo je najesti se svežeg testa, ali jela me nisu bacila u nesvest.

Bio sam danas, radi. Ne znam da li su ujguri ali muslimani jesu, što znači da bi mogli biti i hui. Jel si ih pitala? Pokušao sam da ih pitam ali engleski propo pa možda neki drugi put uz pomoć prevodioca ili pitam simpatijicu iz Koia pošto mi je rekla da ih zna i preporučila ih je. Zena je bila pokrivena, muskarci nisu imali nista po cemu bi otkrio da su muslimani, jedan je imao brojanicu oko ruku, ali to mogu imati i budisti.

Istina je da hrana nije padanje u nesvest ali realno 90% kineskog street fooda nigde nije padanje u nesvest. Rekao bih da je korektno i u okvirima očekivanja. Ja sam pojeo jedan steamed bun sa mesom, to je to no surprises, bolje neko isto u TC B70. Pored toga sveže napravljene nudle sa povrćem i mesom, to je bilo 100% u standardu, za naše i zapadne poglede premalo povrća i mesa ali to je tako, oni prave za sebe a ne za nas. Mislim da bi jelo moglo da se nazove chow mein jer je sos bio upravo takav. Hand made nudle odlicne i za 480 din i po količini i po kvalitetu šiju bilo koje fast food paste za te pare plus ću pare pre ostaviti rumenoj kineskinji koja je prešla 5000km da dođe ovde nego ne znam kome našem.

Glavna jela su skupa, vidim da su 800-1000 dindži ali kapiram da su to one kineske džinovske porcije gde uzmeš 3 pa to sa pirinčem šeruje 5-6 osoba.

Inače video sam na delivery papiru da imaju opciju ručka sa pirinčem i 2 ili 3 jela (mala i velika porcija), 350 ili 450 dinara samo ne znam da li su to imali samo u vreme kad su otvorili - novembar decembar prosle godine ili to jos ima. Danas nisam video u jelovniku nista od toga.

U svakom slucaju meni je 10 min od sljake i pre cu da ostavim pare njima nego Asia Food splacinama pa cu nastaviti da istrazujem meni.

Onaj drugi kinez u Kraljice Natalije 2 lokala od ugla sa Kameničkom je još zatarabljen. Taj je više restoran od ovog koji je prilično soc i bio je dobar u tom jedinom pokušaju koji sam imao na toj lokaciji.

Aj kad sam se raspisao, ex-Djana u B70 zatovrena, otvara 8.juna, ali u neposrednoj blizini se otvorilo neko novo malo mesto sa 2 grupna stola, kad sam prošao svi su cepali neke ramene ali se nisam usudio da sednem, rano je za komunalne obroke bez distance.

Свака част. Следећи извештај, сав енглески да замениш кинеским.

Marius Lăcătuș wrote:

Margit Savović wrote:Ne znam da li i dalje šljaka, ali bio je pre korone onaj neki mali ujgurski establišment gde ručno razvlače nudle. Lepo je najesti se svežeg testa, ali jela me nisu bacila u nesvest.

Bio sam danas, radi. Ne znam da li su ujguri ali muslimani jesu, što znači da bi mogli biti i hui. Jel si ih pitala? Pokušao sam da ih pitam ali engleski propo pa možda neki drugi put uz pomoć prevodioca ili pitam simpatijicu iz Koia pošto mi je rekla da ih zna i preporučila ih je. Zena je bila pokrivena, muskarci nisu imali nista po cemu bi otkrio da su muslimani, jedan je imao brojanicu oko ruku, ali to mogu imati i budisti.

Istina je da hrana nije padanje u nesvest ali realno 90% kineskog street fooda nigde nije padanje u nesvest. Rekao bih da je korektno i u okvirima očekivanja. Ja sam pojeo jedan steamed bun sa mesom, to je to no surprises, bolje neko isto u TC B70. Pored toga sveže napravljene nudle sa povrćem i mesom, to je bilo 100% u standardu, za naše i zapadne poglede premalo povrća i mesa ali to je tako, oni prave za sebe a ne za nas. Mislim da bi jelo moglo da se nazove chow mein jer je sos bio upravo takav. Hand made nudle odlicne i za 480 din i po količini i po kvalitetu šiju bilo koje fast food paste za te pare plus ću pare pre ostaviti rumenoj kineskinji koja je prešla 5000km da dođe ovde nego ne znam kome našem.

Glavna jela su skupa, vidim da su 800-1000 dindži ali kapiram da su to one kineske džinovske porcije gde uzmeš 3 pa to sa pirinčem šeruje 5-6 osoba.

Inače video sam na delivery papiru da imaju opciju ručka sa pirinčem i 2 ili 3 jela (mala i velika porcija), 350 ili 450 dinara samo ne znam da li su to imali samo u vreme kad su otvorili - novembar decembar prosle godine ili to jos ima. Danas nisam video u jelovniku nista od toga.

U svakom slucaju meni je 10 min od sljake i pre cu da ostavim pare njima nego Asia Food splacinama pa cu nastaviti da istrazujem meni.

Onaj drugi kinez u Kraljice Natalije 2 lokala od ugla sa Kameničkom je još zatarabljen. Taj je više restoran od ovog koji je prilično soc i bio je dobar u tom jedinom pokušaju koji sam imao na toj lokaciji.

Aj kad sam se raspisao, ex-Djana u B70 zatovrena, otvara 8.juna, ali u neposrednoj blizini se otvorilo neko novo malo mesto sa 2 grupna stola, kad sam prošao svi su cepali neke ramene ali se nisam usudio da sednem, rano je za komunalne obroke bez distance.

Gotovo sam sigurna da je ujgurski, ali se ne secam tacnog trenutka spoznaje da bih mogla da ti poturim dokaz.  

Hand made nudle su mi vrh, a od jela sam se jednom zeznula i uzela nesto nesto s junetinom i ta junetina uopste nije bila tender kako ja volim. Otada samo nudle.  

Ajoj da znate kako ja lepo pravim Thai style nudle. Imam neku siroku a plitku serpu sa onim kamenim dnom, posto nemam neki vokic. Uglavnom, u njoj zagrejem maslinovo ulje i bacim zgnjecenih 5 cenova belog luka i nakon desetak sekundi ispraznim teglicu red curry paste iz Maksija. I to malo razvucem, pa dodam narezane sargarepicu, crvenu socnu ukusnu papriku i sampinjone recimo. Za to vreme kuvam spagete peticu, ali ne do kraja svih 9 minuta, nego samo 5. Kad mi je sargarepica mrvicu smeksala, ulijem kokosovo mleko (ono masnije) i pustim da prokljuca. Onda ubacim ove spagete koje su tvrde i dalje i pustim da tu pokupe svu tecnost. Kad vise nema tecnosti da pliva, onda ubacim i narezan mladi luk, susam i kikiriki ko voli. Na kraju korijander list iz moje saksije i to je to.