Kulinarski upomoć

dimitrije iz čakova wrote:

kondo wrote:Da li je neko radio sa mariniranim svinjskim rebrima iz LIDL-a?

Da li to može na roštilj direktno, uz duže roštiljanje ili je planirano da se peče u rerni?

slažem se sa Bilijem. prvo vidi odakle je meso, sve iz Hrvatske i iz uvoza je goli k. postajem nervozan po pitanju svinjetine kod nas, piletinu odavno ne jedem. meso je lutrija, jer je problem hemijska kastracajia koja se primenjuje zbog, je li, prava životinja, ali ne odradi posao kako bi trebalo, pa se ugojenii brav nepodnošljivo (kako kome, meni nepodnošljiov) oseća. puno svinjetine iz lidla je takvo.

što se tiče rebara na roštilju - ipak može, ali treba da budu mesnata i prošarana, i mora polako. takođe, biber so i ulje, nikake paprike i ili šećeri, ješ će pocrneti i biti gorka. šteluješ vatru, kad nož prolazi lako uz kost, pojačaš (spustiš) da pocrvene, a ivice zagore. onda, na kraju, ako hoćeš maži senfovima, medovima, paprikama.
ja pekao tako. poptuno je drugačje od sporo pečenih u rerni, kosti se glabaju, ali nije žilavo i odličnog je ukusa.

ima fora i da se do pola ispeku u rerni, pa onda dovrše na roštilju, ali nisam probao. moraću i novi smoker da overim, da vidim radi li to.

Cousin Billy wrote:e imam i ja kulilnarski S.O.S.
kupio u Šicku izvrsne teleće ribiće, ali sam se zajebo i stavio ih zajedno u zamrzivač, ima toga kilo i po a realno ćemo to jesti četvorogodišnjak i ja. trebalo je da podelim na dve porcije, ali sada je dockan.
šta s tim da radim da može da se podgreva, dakle otpada klasični ribić na kajmaku sa krompirom?

lagano, perkelt bez paprike, domaće knedlice sa mileramom uz to.

Baby back rebarca, ili domaćinska debela rebra?

Cousin Billy wrote:Može u kantu direktno. Mirišu kao kurac napaljenog vepra.

jbga ne bum se predal bez borbe. a i ja ŠKK očekujem od LIDL-a, jebo me on

nasaftaću još raznijeh sosova koji se vuku po kuhinji pa šta mi bog da

što je najgore imam i njihove neke dimljene vešalice ili šta je već i neke kao premium kobaje

Cousin Billy wrote:a inače nikakva rebra ne mogu na roštilj direktno. marinirana služe za pečenje u rerni, kao i klot rebarca koja se prvo mogu skuvati pa začiniti i staviti u pleh, radi kraćeg rada.

druga opcija je smoker, ko ima.

nemam smoker ali mi je roštilj s poklopcem pa su rebra ionako bila viđena za duže čvarenje u poklopljenoj spravi. tako će i biti pa šta mi bog da, rernu ne palim

a možda ih zamotam u aluminijum pa nek se krčkaju sa strane dok se ostali roštilj peče, na kraju zapečem

Taj Lidlov dimljeni vrat sam kupio svojevremeno i bio vrlo zadovoljan.

sad sam video, sve je srpsko sem ako ne lažu
SZTR đurđević, pećinci
sem ako nisu druga ruka, ne bi me iznenadilo
dimljeno nije vešalica nego medaljoni od vrata

E to, medaljoni. Jako su mi se dopali.

i mene su dojmili, pritom nisu presušeni i deluju sočno, zato sam ih i uzeo
dobro, preživećemo. izvestiću za marinirana rebra šta sam napravio od njih...

@billy - a jbg, rebra s mesom i masnoćom, i koskom. dakle, ne ono što se skine kad se obrađuje slanina.

@kondo - pekao ja taj njihov dimljeni vrat za roštilj (onou vakumu, tri parčeta zajedno), bilo je sasvim dobro. sočno, ne preslano, sečeno kako bob zapoveda, na dva cola. to Đurđević pravi, dakle, domaća svinja.

sad sam se naložio da roštiljam rebra na selu.
neka se pripremi Šicko

dimitrije iz čakova wrote:

kondo wrote:Da li je neko radio sa mariniranim svinjskim rebrima iz LIDL-a?

Da li to može na roštilj direktno, uz duže roštiljanje ili je planirano da se peče u rerni?

slažem se sa Bilijem. prvo vidi odakle je meso, sve iz Hrvatske i iz uvoza je goli k. postajem nervozan po pitanju svinjetine kod nas, piletinu odavno ne jedem. meso je lutrija, jer je problem hemijska kastracajia koja se primenjuje zbog, je li, prava životinja, ali ne odradi posao kako bi trebalo, pa se ugojenii brav nepodnošljivo (kako kome, meni nepodnošljiov) oseća. puno svinjetine iz lidla je takvo.

što se tiče rebara na roštilju - ipak može, ali treba da budu mesnata i prošarana, i mora polako. takođe, biber so i ulje, nikakve paprike i ili šećeri, jer će pocrneti i biti gorka. šteluješ vatru, kad nož prolazi lako uz kost, pojačaš (spustiš) da pocrvene, a ivice zagore. onda, na kraju, ako hoćeš maži senfovima, medovima, paprikama.
ja pekao tako. poptuno je drugačje od sporo pečenih u rerni, kosti se glabaju - meso ne spada, ali nije žilavo i odličnog je ukusa. recimo, kao kad uporediš strukturu vrata sa roštilja i pečenog u rerni.

ima fora i da se do pola ispeku u rerni, pa onda dovrše na roštilju, ali nisam probao. moraću i novi smoker da overim, da vidim radi li to.

Cousin Billy wrote:e imam i ja kulilnarski S.O.S.
kupio u Šicku izvrsne teleće ribiće, ali sam se zajebo i stavio ih zajedno u zamrzivač, ima toga kilo i po a realno ćemo to jesti četvorogodišnjak i ja. trebalo je da podelim na dve porcije, ali sada je dockan.
šta s tim da radim da može da se podgreva, dakle otpada klasični ribić na kajmaku sa krompirom?

lagano, perkelt bez paprike, domaće knedlice sa mileramom uz to.

Ja roštiljam rebra (flam takođe) ovako i silnih sam pohvala do sad uknjižio za to. Nasoljena i nauljena odmiruju dan do pet u frižideru i onda prvih dvadeset minuta ide na jači žar, da se stvrdne površina koja u narednh sat i po do dva na laganom žari ima ulogu folije, zadnjih pola sata opet jača vatra za baklava ten i hrskavost koja savršeno ide u paru sa puterastim unutrašnjim dijelom. Zajebancije je to od skoro tri sata ali ja merakam u tome. Samo so do kraja pečenja, plus malo dima od bukovine koja cijelo vrijeme tinja u ćošku žarišta. Sosevi, premaći, šećer, biber i ostali začini mogu i pred sam kraj ili nakon pečenja.

nemarinirana rebra na roštilju, sa više, manje ili skroz bez kosti se lagano rade, taj komad mesa je inače malo žilaviji pa sad kako ko voli. grci seku tanko i umeju da ga prepeku da hrska, u to spada i panceta takozvana kao masniji deo ispod rebara, ja to ne volim naročito.

au kakvu rupu u znanju imam! hvala drugari, otvorili ste mi vratnice novog sveta

fikret selimbašić wrote:

dimitrije iz čakova wrote:

slažem se sa Bilijem. prvo vidi odakle je meso, sve iz Hrvatske i iz uvoza je goli k. postajem nervozan po pitanju svinjetine kod nas, piletinu odavno ne jedem. meso je lutrija, jer je problem hemijska kastracajia koja se primenjuje zbog, je li, prava životinja, ali ne odradi posao kako bi trebalo, pa se ugojenii brav nepodnošljivo (kako kome, meni nepodnošljiov) oseća. puno svinjetine iz lidla je takvo.

što se tiče rebara na roštilju - ipak može, ali treba da budu mesnata i prošarana, i mora polako. takođe, biber so i ulje, nikakve paprike i ili šećeri, jer će pocrneti i biti gorka. šteluješ vatru, kad nož prolazi lako uz kost, pojačaš (spustiš) da pocrvene, a ivice zagore. onda, na kraju, ako hoćeš maži senfovima, medovima, paprikama.
ja pekao tako. poptuno je drugačje od sporo pečenih u rerni, kosti se glabaju - meso ne spada, ali nije žilavo i odličnog je ukusa. recimo, kao kad uporediš strukturu vrata sa roštilja i pečenog u rerni.

ima fora i da se do pola ispeku u rerni, pa onda dovrše na roštilju, ali nisam probao. moraću i novi smoker da overim, da vidim radi li to.



lagano, perkelt bez paprike, domaće knedlice sa mileramom uz to.

Ja roštiljam rebra (flam takođe) ovako i silnih sam pohvala do sad uknjižio za to. Nasoljena i nauljena odmiruju dan do pet u frižideru i onda prvih dvadeset minuta ide na jači žar, da se stvrdne površina koja u narednh sat i po do dva na laganom žari ima ulogu folije, zadnjih pola sata opet jača vatra za baklava ten i hrskavost koja savršeno ide u paru sa puterastim unutrašnjim dijelom. Zajebancije je to od skoro tri sata ali ja merakam u tome. Samo so do kraja pečenja, plus malo dima od bukovine koja cijelo vrijeme tinja u ćošku žarišta. Sosevi, premaći, šećer, biber i ostali začini mogu i pred sam kraj ili nakon pečenja.

jbate nateraćete me da prljam rernu 

a šta, hteo si da ti na grobu piše "Imao je čistu rernu"?

ma zajebavam se. pritom ova električna ni blizu ne štrokavi kao plinska, kada sam nakon prve godine korišćenja ove druge krenuo da malo čistim, bukvalno sam zidarskom špahtlom skidao garež od ugljenisanih sadržaja

Juče sam ipak ubacio rebra u rernu, u staklenu pokrivenu posudu na oko 2h na 180C, realno im posle toga grill nije ni trebao. Nisu baš smrdela kako je Bili prokleo ali neću ponoviti ovu kupovinu, pošto će se sve to mnogo bolje uraditi u domaćoj radinosti, premda po mesarama baš divljački cepaju cenu za slično obrađena sveža svinjska rebra (ne znam da li sam juče na Kaleniću video 820 ili 920, i jedno i drugo je besmisleno). U očaju da im brzinski bez preteranog unošenja u materiju popravim ukus, premazao sam bbq Heinz sosom, gosti su coktali dok su jeli, ja nisam komentarisao jer me je nerviralo to što se meso raspadalo sa kostiju - volim to kod nekih stvari ali pošto sam se juče nabaždario na grill, onda mi je to bila promašena tema.

Ostalo je bilo standardno dobro, roštilj ko roštilj, mada stvarno treba paziti na mleveno meso za ćevape, i dalje ništa ne prilazi ovima što valjaju robu iz Sandžaka/Peštera. Juče sam uzeo iz neke mesare iz Srema, Kotlenik, mjaaah, kako se prohladilo tako se skamenilo ko ladan kurac. Usuđujem se da kažem da je samo meso koje nije mleveno a iz sigurnog izvora danas pouzdana kupovina, kao što je juče to bio LIDL-ov medaljon od dimljenog vrata, to je pokidalo, slično kao jagnjeći kotletići prošli put. Juče je iznenađujuće dobra bila neka LIDL tanka roštiljska iz njihove premium serije za grill, mnogo bolje od uglavnom đubreta koje zavaljuju po mesarama (a u čemu prednjači Lenče u Njegoševoj). 

I to vam je tako.

Pa da, rekoh ti za vrat.
Glede ćevapa, meni Moravini bez premca, jedu se i ladni.

Malo nauke za nas profesionalne kuvare amatere.


(inspirisane diskusijom odozgo)

Професионални аматер је шта... воли паре? Љубитељ посла? Напола трудноћа?

E baš to!

Kriv sam i jebiga. Znam da je u zabrani, ali bio je tako svež smuđ dvokilaš, pa reko, kad je već ubiven...

Buere blanc sos mi je divno ispao, smuđ filiran, pa lagano na puteru. I fini, sveži beli sovinjon da zaokruži

ne treba mi pomoc samo se hvalim? 

Ahahahah

Ono jes, promašio sam topik

Kako da pečem ćuretinu u rerni bez poklopca i bez alu folije, dal to uopće može?

Stavi neku manju tepsiju preko u prvom delu pečenja?

Aj probacu, hvala. Da.pečem na nizoj temp?