Krčka se....

oh! još da je zera ovčijeg kiselog mleka.

ovo sa sremušem mi se čini odlična ideja. kumin bih preskočio. volim ga, ali da ne odvede sarmice na strnu koju ne želim.
inače, kad su mi najviše uspele, pre par godina, bila je kombinacija mlevene masnije jagnjeće plećke i teletine.

A gde je menta?

Nisam našao, zato sam i otišao prema Levantu, a i klinac jede sve što sadrži kumin.

A ovaj recept zadržavam, nismo juče mogli da se zaustavimo - naravno uz kiselo mleko, samo kravlje, neko poludomaće iz tegle, koje prodaju kod mene u bakalnici i vrlo sam zadovoljan njime.

onda podeli recept

jagnjeća plećka ulazi u dvanaesti sat pečenja na 100 stepeni.

ovo je bio ručak godine, bez konkurencije.

mlada jagnjetina začinjena po grčki, na podlozi od crnog luka, šargarepa, svežeg origana, majčine dušice i ruzmarina, pečena 12 sati, zapečena pod grilom 45 minuta da dobije hrskavu koricu
mladi krompir, veličine klikera, pržen u ulju, posoljen morskom solju
kozje kiselo mleko sa dve velike veze sremuša
redukovana moča, ohlađena, skinuta masnoća, dodato vino pa ponovo redukovano do savršenog sosa za meso
zelena salata sa melasom od nara i maslnovim uljem
vino rutina, ali to imaju u kraju - Epoha od Plantaža, lepo je legla
klinac se ubio od jagnjetine i krompirića, samo viče kumin sa kečapom (kečap je svaki sos na svetu, ako mu kažem da je kečap, ješće)
ostaci jagnjetine (otkostio sam pre serviranja) idu sutra u čorbu, zajedno sa sremušem, mnogo mlade koprive najsitnijih listova, mladim lukom.

živilo proleće

a dok se finiširao ručak: barikirana kajsija na koju smo naleteli potpuno slučajno, prodaje neki lik kod žene na poslu. probali zimus jednu bocu, sad kupili polugodišnju rezervu. izvanredna rakija.

Epoha je vrlo solidno vino, kao i vecina repertoara Plantaza, i to od najjeftinijih kategorija pa nadalje.

Da je ovo radio neki mali srpski proizvodjac, u sadasnjoj atmosferi bolesti mozga koja vlada, kostalo bi 2500 a ne 1300.

Ma u crvenim vinima Plantaže mi nemaju konkurenciju u bang for buck kategoriji. Nego sam hteo nešto drugo sada, nešto moćno i slasno, možda No. 1/2 od Ivanovića...Ali ovo vino je fakat lepa kupaža i dobro se složila.

kuham hariru - marokansku čorbicu od sočiva, leblebija, malo jagnjetine i paradajza. sa dosta đumbira, kumina, kurkume i cimeta.

divna jedna stvar.

Kakav zečiji paprikaš krčkam, pakao. Posle ću detalje...

mrzelo me da se drkam sa rernom pa sam na sporet stavio gvozdenu posudu
na mulje bacio 2 butica i 2 pleckice, sve je to jako malo, mozda 900g
proprzio
naseckao 1.5 praziluk, onaj mediteranski koji ima vise zelenisa od naseg
crvene ljute papricice koje nisu ljute
jednu sargarepu na mandolini
isto 1 koren od celera
4 velika cena belog luka
stabljiku persunovog lista celu od 1 korena
kumin, cimet, cubrica, timijan
podlio malbekom (iz lidla haha) dodao sirce da se to karamelizuje
smanjio vatru i poklopio 
puno bibera crvenog crnog belog mlevenog
posle sat vremena dodao sitnije listove blitve
mleveni paradajz sa tezge
nasekao 2 sake muskatne bundeve na kockice
crveno socivo da popije sok
jos smanjio vatru i ostavio da se socivo skuva
evo sad je gotovo, iskljucio vatru ostavio poklopljeno na sporetu da lagano radi
verovatno u nekoj sirotinjskoj talijanskoj regiji ima nesto slicno vrv bez kumina 
cimet kod zeca je grcka fora
grci bi zalili sa nekoliko dl mulja, ja sam ipak ostao na onome s pocetka za przenje zeke
to bi bilo to, prijatno

meni to sve zvuči super, ali nekako više vidim pravog zeca u tome, kunić mi je nekako sav nežan.
kunića volim da nabodem slaninicom umereno i belim lukom obilato, pa mu u stomak stavim lovora, ruzmarina, bibera u zrnu, timijana i podlijem suvim belim vinom. folija, pa lagano dva sata, onda otvorim da se zapeče. ne omane nikad. moram da naručim od ovih tvojih, imam ideju da ih probam i na roštilju - samo batake

slažem se, ovo je ko neka lagana mlada kokoškica, nema tu nekog mesa da bi se drkalo oko toga, ni količinski a ni kvalitativno ako smem da kažem. a ovo meso je baš top za roštilj, i ostavio sam filete sa strane, posolio popaprio i nauljio da ne kalira do subote.

btw video sam kopiju tvog roštilja u grčkoj za tih nekih 150e plus slanje, što taman dolazi na to koliko je tebe došao. sad kakav je u odnosu na weber, ne znam.

kapama.
jagnjeći vrat i komad plećkice sotirani na maslinovom ulju, deglazirano belim vinom, dinstano u bujonu, sad će u to tona mladog luka, brdo svežeg zelja i četiri veze peršuna.

žena žuri kući sa kiselim mlekom

Coq au prokupac

Mladi pevac, slaninica, na krupno lukac i korenasto, timijan, vlašac, puter, biber, mladi bluk, zaliveno sa 3dl prokupca, pod foliju, pa lagano do ručka

Ako je pevac iz onog istog izvora, to će biti vrhunski.

jeste, taj je

jutros sam napravio burek sa sirom, mrtva usta da ga jedu (ovo nikada nisam razumeo zašto se koristi, ima i mnogo lepših načina da se kaže kada je nešto PERSU)

sada pravim neku salatu za ručak uz dodatak piletine, krutona i tako tih smešnih stvari

znam da me niko ništa ne pita ali seckano meso beat mleveno meso u svakoj kombinaciji

surprazujem me jednom, ne tražim tu mač