Home
by bela maca Tue May 02, 2023 6:52 pmE pa ne znam, kad ja pravim ganaš koristim ovu od 20 i bude ok.
Sweets!
- Posts : 11020
Join date : 2014-10-28
_____
most of us probably not getting better
but not getting better together
- Posts : 11020
Join date : 2014-10-28
Ali kratkim guglanjem našla sam podatak da ne, nema dodatog šećera
_____
most of us probably not getting better
but not getting better together
- Posts : 377
Join date : 2022-07-18
E pa super ako si pravila. Hvala!
Nektivni Ugnelj
- Posts : 50032
Join date : 2017-11-16
Nema dodatog šećera, i ova od 36% nema poso koji ti neće završiti 
- Posts : 377
Join date : 2022-07-18
Nisam nasao dobru cokoladu za kuvanje pa sam umesto ganache tarta napravio tart sa pekanima.
Tart (biskvitni deo) sam napravio kombinujuci dva recepta. Razmere sastojaka i metod razvlacenja testa sam uzeo odavde, a nacin pripreme testa odavde. Sastojci za dva tarta precnika 13cm:
Osim ovih sastojaka, dodao sam i 40ml mleka. Ovi sastojci su bili dovoljni za dva tarta precnika 13cm i visine 5cm i 7-8 keksica od ostosa. Posto nisam imao pravi kalup, improvizovao sam sa keramickom posudom od kiselog mleka. Nemojte to da radite. Testo je dosta krto pa mi se jedan tart polomio u transferu i zavrsio u vidu dodatnih keksica slicnih petit beurreu iz keksijevih vlaznijih snova. Dakle, nabavite modlu za tart, najbolje sa dnom koje se moze izvaditi.
Testo sam umesio po uputstvu iz drugog videa. Pogresio sam sto sam prateci uputstvo stavio testo u frizider pre razvlacenja. Testo se stvrdnulo i nije ga bilo moguce tanko razvuci. Sacekao sam da se zagreje na sobnu temperaturu i razvukao ga po uputstvu iz prvog videa, ubacio u kalup blago namazan puterom, i vratio u friz na 15 minuta pre pecenja. Rerna na 160-180 stepeni, 17-20 minuta u kalupu, pa jos nekoliko van kalupa.
Sve u svemu, dosta se jednostavno pravi. Meni je, kao kompletnom idiotu za testo i slatkise, uspelo za malo iz prve.
Punjenje je iz knjige French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts. Tart se puni kad se ohladi, toplim filom.
Umesto oraha sam ispekao pekane (xexe), a umesto glukoznog sirupa (koji ne znam gde moze da se kupi) sam stavio med. Za tart ove velicine je trebalo otprilike ovoliko namirnica:
Kome je preslatko moze da stavi vise pekana a manje karamela, mada mislim da mi je ispalo taman kako treba (inace ne volim previse slatko). Kad se ohladi fil, idealno bi bilo posuti sa malo fleur de sel sto nisam imao na gajbi niti znam gde ima da se kupi.
Tart se moze puniti i drugim filovima poput cokoladnog ganachea, krema od limuna, karamelizovanim vocem isl.
Tart (biskvitni deo) sam napravio kombinujuci dva recepta. Razmere sastojaka i metod razvlacenja testa sam uzeo odavde, a nacin pripreme testa odavde. Sastojci za dva tarta precnika 13cm:
- 190g brasna
- 115g putera
- 40g secera u prahu
- 2g soli
- 20g zumance
- malo vanila ekstrakta
Osim ovih sastojaka, dodao sam i 40ml mleka. Ovi sastojci su bili dovoljni za dva tarta precnika 13cm i visine 5cm i 7-8 keksica od ostosa. Posto nisam imao pravi kalup, improvizovao sam sa keramickom posudom od kiselog mleka. Nemojte to da radite. Testo je dosta krto pa mi se jedan tart polomio u transferu i zavrsio u vidu dodatnih keksica slicnih petit beurreu iz keksijevih vlaznijih snova. Dakle, nabavite modlu za tart, najbolje sa dnom koje se moze izvaditi.
Testo sam umesio po uputstvu iz drugog videa. Pogresio sam sto sam prateci uputstvo stavio testo u frizider pre razvlacenja. Testo se stvrdnulo i nije ga bilo moguce tanko razvuci. Sacekao sam da se zagreje na sobnu temperaturu i razvukao ga po uputstvu iz prvog videa, ubacio u kalup blago namazan puterom, i vratio u friz na 15 minuta pre pecenja. Rerna na 160-180 stepeni, 17-20 minuta u kalupu, pa jos nekoliko van kalupa.
Sve u svemu, dosta se jednostavno pravi. Meni je, kao kompletnom idiotu za testo i slatkise, uspelo za malo iz prve.
Punjenje je iz knjige French Patisserie: Master Recipes and Techniques from the Ferrandi School of Culinary Arts. Tart se puni kad se ohladi, toplim filom.
- Spoiler:
Making the Walnut Caramel Filling
Spread out the walnuts on a nonstick baking sheet and roast in the oven at 275°F–300°F (140°C–150°C/Gas mark 1–2) for 10 minutes. Gently heat the glucose syrup and sugar in a pan until the sugar dissolves and then boil to a rich brown caramel. While the syrup is boiling, bring the cream to a boil in another pan. Protecting your hand from splashes with an oven mitt, carefully pour the warm cream into the caramel, stirring constantly to prevent it from cooking further. Stir in the walnuts.
Assembling the Tart
Pour the filling into the cooled tart shell and chill for at least 1 hour before serving.
Umesto oraha sam ispekao pekane (xexe), a umesto glukoznog sirupa (koji ne znam gde moze da se kupi) sam stavio med. Za tart ove velicine je trebalo otprilike ovoliko namirnica:
- 120 gr pekana
- 30 gr meda
- 140 gr secera
- 100gr slatke pavlake.
Kome je preslatko moze da stavi vise pekana a manje karamela, mada mislim da mi je ispalo taman kako treba (inace ne volim previse slatko). Kad se ohladi fil, idealno bi bilo posuti sa malo fleur de sel sto nisam imao na gajbi niti znam gde ima da se kupi.
Tart se moze puniti i drugim filovima poput cokoladnog ganachea, krema od limuna, karamelizovanim vocem isl.
- Posts : 11020
Join date : 2014-10-28
Super izgleda
_____
most of us probably not getting better
but not getting better together
|
|
|