Dzemovi, pekmezi, zimnice

U Pirotu kupio gajbicu sa 9 kila fantasticnih kajsija, ocu da kuvam dzem. Radio sam to i ranije ali sam dodavao žuti šećer. Sad bih da probam bez.

Kako vam se čini ovaj recept? Jedino bih dodao karanfilić.

Sastojci:

• 1 kg kajsija
  
  
• 1 kašičica tečne vanile
  
  
• 1 tegla od 1kg
  
  

Priprema:
Kajsije dobro operite i očistite od koštica. Stavite ih u šerpu u kojoj će se kuvati i sipajte pola čaše vode. Stavite šerpu na jaku vatru i kada voće počne da se kuva smanjite temperaturu. Kuvajte na laganoj vatri mešajući stalno da ne zagori.
Kada uvri sva tečnost i povučete varjaču po posudi treba na dnu da vidite trag. Tada je džem gotov. Sipajte vruć džem u teglu do vrha i zatvorite metalnim poklopcem.
Okrenite teglu naopako, na poklopac. Pokrijte je ubrusom i ostavite da se ohladi. Kada se potpuno ohladi vratite teglu u prvobitni položaj i odložite u ostavu.
Džem je prijatnog ukusa, malo je kiselkast jer ne sadrži šećer. Kada teglu otvorite čuvajte je u frižideru. Ovako vakumiran džem može da stoji par godina.
Količinu voća povećajte po vašoj želji.

da li je realno da sam pre pola sata odlučio da u subotu tražim po varoši dobre kajsije a u nedelju da ih kuvam

koliko realno džema izađe od kilo kajsija? 200-300-400 grama? ovo gore je naravno brljotina slovoslagača.

ja sam ranijih godina za svaki slucaj to drzao u frizideru, ne verujem samom sebi kada je higijena i sterilizacija u pitanju

pa mislim tu negde malo manje od pola, recimo 35-40%

jbg ipak mora neka oatava, neko prohladno mesto. nemam to, mora frižider.

Inspirisali ste me da nakuvam džema. 



Znam tačno kakav ukus ovo treba da ima: bele nektarine, demerara šećer, belo vino, limun. Ideja je da klinac jede putera, džema i leba, što obožava, a ja da pijem hladnu tamjaniku i ovo mažem na baget ili kroasan zajedno sa nekim sirom tipa bri ili kamamber.

Kad dođe vreme, napraviću džem od vinogradarki. To mora da bude najdelikatniji ukus ikada.

Kad vec pominjes vinogradarsku breskvu, komsinica na placu je pre par godine bacila kospe u moje drvoriste, valjda je mrzelo da ide do kante. Na tom mestu je niklo drvo sa najsladjim vinogradarskim breskvama koje sam ikad jeo. Jesu bile ruznog oblika, ali je ukus bio fenomenalan. I drvo je bilo nenormalnog oblika, tako da ga je sneg zimus polomio ali je ovog proleca iz korena krenuo nov izdanak. Sad cemo voditi racuna da drvo ne bude u obliku vesala, kao prethodno a nadam se da ce plod biti istog ukusa kao pre

паће wrote:Имам тих виноградарских и никад не личе на весла. То једне године не роди, друге роди, треће не, четврте се развали од рода и изломе му се гране, онда се о њега окачи лоза па је још изломи, тавори тако годину две и цркне. За то време на неком другом месту никну две нове.

Имам негде још које кило ракије од тога, из тринаесте. Ништа нарочито, ал' кад сам то изнео нико друго није пио, сви хтели да пробају, па тако неколико пута.

 
Kod matere u avliji sve isto, otkako znam za sebe.

Najlepši sok ikada je bio PKB od vinogradarske breskve u prozirnim staklenim bocama, kupovali smo na kartone u diskontu u Grockoj.

bilans: od 10 kg belih nektarina, 500 ml vina i 2 kg šećera dobio sam 7 punih tegli džema. voće je bogato pektinom, očekujem da će biti vrlo gusto.

ukus je tačno ono što sam želeo.

ukupno 5 sati posla, a usput ispekao i roštilj za ručak  :ljaksofon:

sa zakasnjenjem od 7 dana kuham ovaj dzem od kajsija. u medjuvremenu je jedno 20% istrulilo pa je otpad bio veliki. sve je stalo u lonac od 5 litara. dodao sam dosta karanfilica, bice da sam i precerao ali volim tu kombinu kajsija clove pa cu izdrzati, dodao sam stap pravog cimeta iz sri lanke i 100 grama grozdjica jer nisam dodavao secer ako se izuzmu 3 kesice vanilin secera. to bi bilo to. dosta je kiselkasto ali mi se ne dodaje. bem li ga, kuhacu ga duze na tihoj vatri, cudna je konzisencija a i stanje voca, skuvano je ali je boja dosta svetla i sveze je. ne lici na tudje dzemove nikako a svog od pre par godina se ni ne secam, u to sam rokao demerara secer. s obzirom na to kakvo je bilo voce dok sam ga cistio i ubaciovao u lonac, razmisljam da ga drzim ne u frizideru nego u zamrzivacu.

kondo brt otvaras sve teme kako kalendar nalaze

kuvao sam prosle nedelje u bg. nabavio sam iz kaludjerice kajsije za 40 din, par kg ispekoh

nego u procesu stavio neku ivericu da spalim, smrdelo je odvratno, ceo komsiluk mislio da leseve spaljujem

sad matori na selu uzeo de kuva. receptura niskakva nauka i izdrkavanje, da kazemo bapski

Kondo wrote:sa zakasnjenjem od 7 dana kuham ovaj dzem od kajsija. u medjuvremenu je jedno 20% istrulilo pa je otpad bio veliki. 

sledeci put da znas da mozes voce staviti u zamrzivac pa ga izvaditi i kuvati kad imas vremena
moja mama uvek kada je vruce leto ili nema vremena stavi kajsije/sljive u zamrzivac pa pravi dzem na zimu

i pravi ga u rerni,ja ne znam zasto svi ljudi ne prave dzem u rerni..stavis u rernu i sam se skuva..posebno ako niste manijak kao moja mama koja uvek pretera sa kolicinom u tepsiji pa on onda kljuca i curi okolo ali ako se stavi prava kolicina ne mora se nista paziti,ev. tri puta promesati i dzem se sam skuva dok ti pijes kafu na terasi..
jedina mana je sto se ne mogu skuvati vece kolicine..tipa 3-4 kile voca max. u jednoj turi...

evo jucerasnji mamin/nas iz rerne...klasican recept oko 1kg secera na 5kg kajsija i nista vise

+1 za rernu. secer se savrseno karamelizuje na povrsini voca, moze da se doda stapic cimeta ili neceg drugog, bude super.

hvala, drugi put. ja sam rernu koristio za navodnu sterilizaciju tegli, stavio sam ih pola sata od nule do 170C. napunio vrelim dzemom, okrenuo naopacke i vratio u rernu jos malo na 100C. preko noci se ohladilo i sad cu da ih turim u frizider. nema konzervansa, secera, nicega sem kajsija karanfilica vanil secera i cimeta.

11 kila kajsije, 1kg šećera, karanfilić, 11 tegli od 700gr

suprotno onome što srbi misle, prestonica ajvara je smakedonija a ne mi.

u to ime delim info za (najmanje) 2 neverovatne tegle koje pravi VIPRO

jedno je chunky ajvar hot, mislim da nisam jeo bolji kupovni i uopšte a posebno u zoni cene od 299 koliko ovaj košta 

takođe royal grilled peppers u prevodu sitno cepkana paprika, ista cena, kiselkastija - nema dodirnih tačaka sa gornjim ajvarom a isto odlično

ne znam tačan razmer od koliko paprika izađe koliko ajvara sa ovakvim kvalitetom, ali ako je stvarno negde blizu 1 prema 3 kao što su mi rekli, onda nema šanse da se čovek drka, peče papriku, ljušti, secka, ukuvava itd.

oba proizvoda inače imaju fantastičan potencijal za blagu doradu tipa dodavanja krupnih komada bela luka pa na feta sir pa u rernu, ili na blagi maskarpone bez rerne ali sa tostiranim šarlo lebom mmmmm

gde ima da se kupi?

mi smo porodično navučeni na mama's ajvar, ali sreću kvari cena.

ja ga kupio na kalenicu, ima na spoljnom obodu pijace u maksima gorkog prodavnica koko-mar ispred koje uvek red penzosa za jeftinu robu. kod glavnog ulaza, blizu maxi samiške.