by dimitrije iz čakova Sun May 27, 2018 7:34 pm
паће wrote:У ствари перкелт није паприкаш. Перкел...овање је техника кувања где се месо крчка без воде, у сопственим течностима, на тишој ватри, па докле траје, обично само са луком, Тек се после дода кромпир и воде колико кромпиру треба, па се опет крчка неко време. Био сам на неком излету где се десетак кила говеђих и свињских коленица и још којечега, углавном све са тетивама, крчкало четири сата до кромпира, а онда још сат.
Перкелт од штуке је... ја бих то опет, ако тај то још увек спрема. Знам место.
Svakako da perkelt nije paprikaš i svakako je na "kratkom saftu".
Pörkölt znači prženo
, dakle, uprže se luk i meso
. Istina, nikad nisam video perklet sa krompirom. Paprikaš je uvek sa paprikom, jel, i uglavnom je sa noklama i/ili krompirom. Takođe, za paprikaš se luk ne prži, nego se kuva od početka sa mesom/ribom. Gulaš je, originalno, najtečniji, zapravo, izvorni gulaš je gusta čorba od mesa (gulyásleves, odnosno, gulaš - čorba). Recept koji sam bio linkovao je za perkelt, ali ja sam večerao pevčiji paprikaš sa noklama, tako kako moja slatka mater priprema.
@ivy - ne štroje petlove, nego u klanici, kada obrađuju meso živine, odvajaju iznutrice, nogice, glave, itd... pa i ove petlovske bele bubrege, koje prodaju odvojeno.